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Temas de Interes

INSECTOS COMESTIBLES EN MÉXICO.

18 de Ago de 2015 Temas de Interes
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Recetas con insectos comestibles

La sola idea de comer insectos que todavía están vivos o la sensación en la lengua de sus patitas pueden producir asco, sin embargo y más allá de su presentación, déjese conquistar por su sabor que para los conocedores se asemeja a la carne de jaiba, res, cerdo o pollo; pero sobre todo infórmense y aproveche el gran valor nutricional que estos insectos aportan.

Ya sea que los prepare con sal y limón en el caso de los jumiles, doradas y acompañadas con un guacamole para las chinches, los escámoles(huevos de hormigas) servidos en salsa al ajo, o bien en tacos como los gusanos de maguey aunque también puede prepararse fritos en aceite o manteca y molidos con jitomate y chile, incorpore estos y otros insectos más a su dieta.

Bill Yosses, cocinero de un prestigioso restaurante de Nueva York recomienda que para ir familiarizándose con esta nutritiva y deliciosa forma de comer, se puede comenzar con unos gusanos salteados, crujientes aperitivos que dejan la impresión de un fruto seco, luego pasar a los escorpiones y grillos, pero sobre todo aconseja no ocultar lo que hay en el plato.

Chapulines fritos al estilo mexicano

Ingredientes

Chapulines.

Agua.

Cal.

Aceite de oliva.

Sal.

Guindilla (pimiento rojo o verde).

 

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BEBIDAS HECHAS A BASE DE MAÍZ EN LA REPÚBLICA MEXICANA.

10 de Ago de 2015 Temas de Interes
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ACHOCOTE

Bebida popular de Hidalgo que se elabora a base de maíz y piloncillo.

ATOLE AGRIO

Bebida hecha en el estado de Tabasco con maíz fermentado y endulzado con panela, cocinado hasta que espesa. Bebida que se consume de manera común y en algunos rituales.

ATOLE BLANCO

Elaborado con masa de maíz blanco o amarillo, tiene un sabor dulce. Bebida que no contiene alcohol y se realiza en los estados de México y Michoacán.

ATOLE DE AGUAMIEL

Muy típico del estado de Querétaro, se prepara a base "puscua" -que no es más que maíz hervido en agua- al que hay agregar el aguamiel, dejándolo hervir hasta que esté en su punto.

ATOLE DE MEZQUITE (MEZQUITATOLE)

Una vez preparado el atole de masa con leche, azúcar y canela, se le añade el extracto de las vainillas cocidas previamente de mezquite y listo para tomarse. Este atole data de fines del siglo XVI y en la actualidad en Guanajuato es un poco raro su consumo.

ATOLE

Preparado con maíz cocido, molido y disuelto en agua. Generalmente es combinado con frutas como ciruela, guayaba, fresa, vainilla, etc. Esta bebida que no contiene alcohol se prepara en todas las regiones de la República Mexicana, sobre todo en los estados de México, Colima, y Morelos.

CACAPOTE O CAUCHAN

Se elabora con cacao y maíz dorado, molidos con canela. Para la preparación de esta bebida que no contiene alcohol se utiliza agua o leche. Se consume cotidianamente.

CHARAGUA

Es un pulque añejo y dulce al que se le agrega chile colorado, hojas de maíz tostadas y fermentadas al calor del fuego suave. Esta bebida es de consumo doméstico y ritual en Tlaxcala.

CHICHA

Se obtiene de la caña de maíz cuando la mazorca está en leche. Este licor se realiza en varios estados de la República, pero el de Chiapas es muy popular. Se prepara para celebrar en algunas fiestas de tradición ancestral, como el carnaval de Tenejapa, y es de consumo cotidiano.

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LA HISTORIA DEL MENUDO.

07 de Jul de 2015 Temas de Interes
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El menudo

es conocido también como pancita. Se prepara en países de América Latina y en España y se le identifica con diferentes nombres (tales como callos, guatita y mondongo) de acuerdo al país y en donde puede haber adiciones de diferentes ingredientes conservándose los estómagos de vacuno como ingrediente principal. El menudo es considerado un platillo de gusto adquirido. En muchas partes del mundo, se piensa tradicionalmente que el menudo es usado como remedio para las resacas, aunque en México también se consume tradicionalmente como plato que se sirve en ocasiones especiales o con la familia, sobre todo en las mañanas. Suele acompañarse con una salsa roja picante y tortillas o pan recién hecho, además de un refresco bien frío.

Historia

El origen del menudo es un tema discutido, sin embargo las primeras menciones vienen de antes de la conquista, en España, un recetario castellano de los callos, como pedazos de estómago ya lo menciona a finales del siglo XVI, en el Libro del Arte de Cozina, Diego Granado. Antes, en 1423, en el El Arte Cisoria , Enrique de Villena, alude a ellos despectivamente cuando dice:

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COMER PARA VIVIR O VIVIR PARA COMER?

25 de Mar de 2015 Temas de Interes
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Amigas, amigos, como están? Hoy quiero acompañarlos con esta reflexión, ¡como saben mi programa tiene que ver con la comida, con la forma en que compramos los ingredientes, cocinamos y servimos a nuestra familia, invitados o clientes.

 

PERMÍTANME HACERLES UNA PREGUNTA: ¿Hay que comer para vivir  ó  vivir para comer?

-Esta frase tan escuchada desde hace años, debiera tener un peso y sentido cada día en nuestra vida, tanto para el que come, como para el que cocina. El trabajo del que transforma el alimento es el de un artista, diseña, estructura, pinta sobre el plato con las salsas, juega con las frutas y vegetales,  da volumen y altura con los principales, tener en la mente todo el diseño, lleva su tiempo y sobre todo, la entrega y amor de quién ofrece generosamente el alma a través de una creación que desaparece en pocos minutos, dejando acaso, el resabio en los labios de un sabor a chocolate.

 

Quizá,  desde hoy,  cuando te sirvan un plato con algún alimento,  sea a la carta en un restaurante o en la mesa de tu casa, te detengas unos instantes y pienses  en el trabajo que llevo prepararlo, como cortaron las verduras, cocinaron la carne, lavaron las lechugas, prepararon la salsa,  en fin, darás un gracias mucho más efusivo y si es a tu madre, o a tu esposa, un beso en la mejilla será, te lo aseguro la recompensa más hermosa a ese trabajo de horas, que desaparece en breves instantes, como un suspiro!

 

Y entonces como Moliere decía: Hay que comer para vivir y no vivir para comer.

Soy Lety de Huerta y te invito a vivir comiendo sanamente.

 

 

VIVIR PARA COMER?

25 de Mar de 2015 Temas de Interes
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Recordaran que en una de las reflexiones les preguntaba si era más importante comer para vivir o vivir para comer.

El 90% de las personas políticamente correctas, respondería, hay que comer para vivir, ya que debemos hacerlo pausadamente, eligiendo los alimentos que nos nutran y no nos dañen, etc, etc, y están en lo cierto, pero hoy si me lo permiten quisiera decir porque sería correcto afirmar que también en los momentos que nos sentamos a la mesa, vivir para comer es vital!

Porque se come con los 5 sentidos, la vista, el olfato, el gusto, el tacto, y hasta el oído, el clack clack clak del hervor de los frijoles en la olla, el tin tin tin, de la gota de agua o el vapor que golpetea la tapa contra la cazuela, el tenedor cortando la pieza en el plato, la cuchara que entra directo al plato y como avión, se dirige a tu boca para hacerte sentir la más grata explosión de sabor que te abraza, el aroma que sube a tu nariz y a través del sentido le ordena a tu cerebro que devores rauda y velozmente esa porción tan preciada que tienes frente a ti, ahí es exactamente donde me detengo y te invito a saborear, a sentir cada ingrediente jugando y combinado por las manos expertas haciendo de cada bocado un disfrute total, observar el plato, sentirlo, olerlo, masticarlo o morderlo, comer lo necesario, suficiente, siempre quedando el gusanito del volveré por ti!  si es posible, rodeado de familia o amigos que hacen del acto de comer, una deliciosa aventura compartida.

Vivir para comer …SI, con mesura, agradecidos con la vida por darnos el don de sentir el sabor!

Soy Lety de Huerta y te invito a escucharme.

Mañana seguro te voy a sorprender!

 


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Sugerencias de Lety

QUERIDAS AMIGAS(OS): Con que gusto vivimos estás fechas; Navidad, Año Nuevo, las posadas, las fiestas que se avecinan que son el pretexto perfecto para ver a los amigos y familia que están lejos, ¿Con qué ilusión esperamos esta temporada? llena de luces y color, parece que se respira un amor especial en el ambiente, mi invitación es para sensibilizarnos de los que nada tienen y compartirles con cariño esa luz de esperanza y alegría que JESÚS NIÑO, viene a traernos a todos. Espero cada semana compartirte recetas muy buenas y caseras que te ayudarán a no pasar tanto tiempo en la cocina y si, a hacer las delicias de la familia cn platos tan ricos como el Bacalao, Pavo relleno, Pierna de cerdo adobada, Salmón a la crema y muchas recetas más.Te espero en esta tu casa, mil gracias por visitarme. Rciban un abrazo de su amiga. Leticia O. de H.

 

 

 

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