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Temas de Interes

LA COCINA MEXICANA.

10 de Abr de 2016 Temas de Interes
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México
Inscrito en 2015.en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad
La cocina tradicional mejicana es un modelo cultural completo que comprende actividades agrarias, pr√°cticas rituales, conocimientos pr√°cticos antiguos, t√©cnicas culinarias y costumbres y modos de comportamiento comunitarios ancestrales. Esto ha llegado a ser posible gracias a la participaci√≥n de la colectividad en toda la cadena alimentaria tradicional: desde la siembra y recogida de las cosechas hasta la preparaci√≥n culinaria y degustaci√≥n de los manjares. Los elementos b√°sicos del sistema son: el ma√≠z, los fr√≠joles y el chile; m√©todos de cultivo √ļnicos en su g√©nero, como la milpa (cultivo por rotaci√≥n del ma√≠z y otras plantas, con roza y quema del terreno) y la chinampa (islote artificial de cultivo en zonas lacustres); procedimientos de preparaci√≥n culinaria como la nixtamalizaci√≥n (descascarillado del ma√≠z con agua de cal para aumentar su valor nutritivo); y utensilios especiales como metates y morteros de piedra. A los productos alimentarios b√°sicos se a√Īaden ingredientes aut√≥ctonos como tomates de variedades diversas, calabazas, aguacates, cacao y vainilla. El arte culinario mexicano es muy elaborado y est√° cargado de s√≠mbolos: las tortillas y los tamales consumidos diariamente forman tambi√©n parte de las ofrendas realizadas el D√≠a de Muertos. En el Estado de Michoac√°n y en todo M√©xico se pueden encontrar agrupaciones de cocineras y de otras personas practicantes de las tradiciones culinarias que se dedican a la mejora de los cultivos y de la cocina tradicional. Sus conocimientos y t√©cnicas son una expresi√≥n de la identidad comunitaria y permiten fortalecer los v√≠nculos sociales y consolidar el sentimiento de identidad a nivel nacional, regional y local. Los esfuerzos realizados en Michoac√°n para preservar la cocina tradicional destacan tambi√©n la importancia que √©sta tiene como medio de desarrollo sostenible.
(UNESCO. ORG.)

 

TRAS LA DENOMINACI√ďN DE ORIGEN DEL BIROTE.

17 de Mar de 2016 Temas de Interes
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GUADALAJARA, Jal. (Notimex).-

La producción y consumo del birote salado, fleima y bola dulce, en sus diferentes presentaciones, es una tradición muy tapatía, por lo que quienes lo elaboran buscan obtener la denominación de origen de este pan.
Las amas de casa, fondas y restaurantes ponen en el centro de la mesa las diversas clases de birote, como tipo maleta (cuadradito), picadera (alargado con puntitas en los extremos) o mancuerna (de dos o cuatro gajos).
Este pan es usado para acompa√Īar la comida, en los cl√°sicos lonches de jam√≥n, carne y panela;, o en la famosa torta ahogada, que es el caso del salado.
Lo importante aqu√≠ es que el birote tapat√≠o ha adquirido identidad propia a lo largo de los a√Īos, y en la actualidad los ‚Äúbiroteros‚ÄĚ buscan su denominaci√≥n de origen, principalmente, porque en ning√ļn otro lugar del pa√≠s y del extranjero se produce este pan crujiente, con sabor entre √°cido y salado, coloraci√≥n dorada y corteza gruesa.

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Clasificación de Pescados y su preparación en la cocina.

16 de Ene de 2016 Temas de Interes
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Clasificación Pescados blancos:

(tomado de Internet)
El grupo de los pescados blancos está formado por una numerosa lista de especies, que por lo general habitan los fondos marinos. Su contenido graso es muy bajo y resultan muy fáciles de digerir, una vez cocinados. El mejor modo de prepararlos es cocidos en agua o al vapor y fritos. A la plancha o al horno también están muy sabrosos.
Entre los principales pescados blancos, podemos encontrar especies tan conocidas como la merluza, el bacalao, la lubina, el gallo, bacalao, besugo, cabracho, dorada, rape, rodaballo.
Clasificación de Pescado Azul
Se consideran pescados azules o grasos a los que presentan en su composición un contenido en grasa superior al 6 por ciento. Pero este contenido en grasa es muy variable dependiendo de la época de captura. Así un pescado azul puede convertirse en blanco después de desovar.
Por lo general son especies migratorias, para que las reserva de grasa es un seguro para los viajes largos. Además, también se caracterizan por tener más sangre que el pescado blanco. El nombre de azul se debe a que el lomo de estas especies presenta un color azul verdoso.
Resultan más difíciles de digerir que los pescados blancos. Para ello se aconseja cocinarlos en seco, es decir, a la parrilla o en papillote, para así disminuir sus contenidos en grasas. Además son ricos en ácidos grasos omega 3, cuyo consumo se identifica a un descenso en la incidencia de cardiopatía isquémica.
Las especies de pescado azul m√°s consumidas son: Anguila, angula, arenque, at√ļn com√ļn, bonito del norte, boquer√≥n o anchoa, caballa, chicharro, salm√≥n, sardina.
Esta es una lista de variedades de pescado:

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PIMIENTA DE JAMAICA. ALL SPICE.

08 de Oct de 2015 Temas de Interes
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La Pimienta de Jamaica:

Surge de un árbol tropical (Pimenta dicoica) que crece en Jamaica, México, Guatemala y Belice, también se conoce como Pimienta de Tabasco o Allspice (del inglés, todas las especias). Pero aunque se llame pimienta y tenga la misma forma que las bayas de esta especia, no es pimienta, no pertenece a la familia de la misma.

La Pimienta de Jamaica crece en forma de racimos que se recolectan cuando todav√≠a est√°n verdes. Se dejan secar al sol, momento en el que adquieren ese caracter√≠stico color casta√Īo. En cuanto al sabor, es ligeramente picante y recuerda a una combinaci√≥n de clavo, nuez moscada y canela.

El tama√Īo de las bayas de la Pimienta de Jamaica es significativamente mayor que la pimienta (se puede apreciar en la foto, est√°n juntas) y si las rompemos o abrimos, veremos que en su interior guarda unas semillas en forma de ri√Ī√≥n.

Gracias a su agradable aroma y sabor, es fácil de incluir en infinidad de elaboraciones culinarias, básicamente como la pimienta, en cremas, carnes, pescados… y lo mejor es molerla justo en el momento en que se va a condimentar para que exprese todos sus aromas y sabores.

La Pimienta de Jamaica es uno de las especias caracter√≠sticas de la cocina caribe√Īa, en salsas mexicanas, currys, salsas barbacoa, etc. En Francia se incluye en algunos quesos, en la cocina danesa da sabor a un pan caracter√≠stico y en Inglaterra condimenta verduras encurtidas.

No hay limitaciones, lo ideal es probar y buscar el equilibrio al especiar, algo que personalmente nos encanta. Y para terminar, recordamos que las especias también ofrecen otras bondades, en este caso, la Pimienta de Jamaica se considera un antiséptico local y analgésico.

nota de Gastronomiaycia.com

 

LOS DIFERENTES QUESOS DEL MUNDO!

28 de Sep de 2015 Temas de Interes
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Los diferentes tipos de queso en el mundo. ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† QUESOS DE M√ČXICO.

Hoy en d√≠a uno no se imagina la comida mexicana sin queso, pero antes de la Conquista no se consum√≠a. Fueron los espa√Īoles los que trajeron al Nuevo Mundo las vacas y las cabras que producen la leche con la cual en nuestro tiempo se hacen los quesos.

Existen decenas de quesos mexicanos, cada uno con sus características y usos particulares. No te quedes con el producto muchas veces insípido que venden los supermercados en los Estados Unidos bajo el nombre de "Mexican cheese"; vale mucho la pena buscar una tienda donde vendan los productos auténticos para poder conocer la rica variedad de quesos que México ha regalado al mundo.

Queso fresco.- queso fresco es suave, casi esponjoso, y muy blanco que se desmorona fácilmente. Al calentarlo se ablanda pero no se derrite.  Frecuentemente se esparce sobre los antojitos y los frijoles.

Queso a√Īejo.- El queso a√Īejo es la versi√≥n a√Īejada del queso fresco -- blanco y f√°cil de hacerse grumos. Se esparce sobre las ensaladas y los antojitos.

Queso panela.- Blanco y suave, el queso panela es más firme que el queso fresco y tiene una consistencia flexible. Se puede cortar pero no se puede desmoronarlo.  Al calentarse, se suaviza y se vuelve cremoso pero no se derrite. Su textura lisa propicia que a veces hasta rechina un poco al morderlo. Es ligeramente salado y muchas veces se come solo como botana. Se conoce también como queso de canasta por las canastas que sirven de molde en su elaboración.

Queso blanco.-Otro queso blanco y suave que se desmorona con facilidad. Al calentarse se vuelve cremoso, lo cual lo hace muy versátil -- sirve para lo frío (encima de las ensaladas, por ejemplo) y lo caliente (encima del arroz o de los frijoles, o para hacer queso frito).

Requesón.- Un queso muy blanco y muy suave, tanto así que se puede untar. Se utiliza mucho para rellenar antojitos como los tlacoyos y las gorditas.

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QUERIDAS AMIGAS(OS): Que gusto saludarlos y estar de nuevo en contacto con ustedes a trav√©s de esta p√°gina. Les comparto que ahora que soy conductora y co productora de t.v. en Mar√≠a Visi√≥n, los mi√©rcoles a las nueve de la ma√Īana, ha representado un nuevo reto para su servidora, retos y tarea que no me han sido f√°ciles, pero con tes√≥n y esfuerzo poco a poco voy logrando avanzar, ya m√°s organizada, quiero seguir con ese contacto casi a diario que me permitia cocinar con ustedes todos los d√≠as. Tambi√©n los invito a plasmar sus proyectos y metas, para juntos motivarnos y alcanzarlas, el mundo necesita m√°s j√≥venes (de todas las edades) comprometidos con el quehacer de sus pa√≠ses tanto de origen como donde se tenga la oportunidad de trabajar y formar nuevas amistades y familia. Vamos cocinando juntos los valores y esas ra√≠ces que nos inculcaron nuestros padres y que NUNCA psaran de moda, a no ser que nosotros les demos la espalda, valores como la honestidad, solidaridad, comprensi√≥n, tolerancia, respeto, orden, justicia, puntualidad, patriotismo, sinceridad, amistad, lealtad, en el orden que ustedes los vivan, pero acrecentando cada d√≠a, ese don maravilloso de ser PERSONAS y darnos a los dem√°s en el momento de la historia que nos toca compartir. Te mando un abrazo y agradezco tu tiempo. Afectuosamente. Lety O. de H.

 

 

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