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Temas de Interes

ORIGEN DEL MARMITAKO.

13 de Abr de 2016 Temas de Interes
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/* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tabla normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-qformat:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:"Calibri","sans-serif"; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-fareast-font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-theme-font:minor-fareast; mso-hansi-font-family:Calibri; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-bidi-font-family:"Times New Roman"; mso-bidi-theme-font:minor-bidi;} Marmita de bonito/ Marmitako de at√ļn.

La marmita de bonito (conocido tambi√©n como marmita o sorropot√ļn1 en Cantabria, marmitako en el Pa√≠s Vasco y marmite en Francia) es un plato basado en Thunnus alalunga (at√ļn blanco o bonito del norte), cuyo origen se encuentra en los pescadores asturianos, c√°ntabros y vascos (arrantzales en euskera). Se trata de un guiso de at√ļn con patatas, cebolla, pimiento y tomate, principalmente. En algunos lugares se sirve caliente en una cazuela de barro.

Nombre

La marmita es una olla de metal con tapa, y se debe a que antiguamente era uno de los pocos enseres de cocina que se llevaban a bordo. Su nombre en castellano (marmita) o en francés (marmite) da nombre al plato en el oriente y el centro de la costa de Cantabria. Actualmente se cocina con bonito del norte pero originariamente se hacía con cualquier otro pescado. El término marmitako significa literalmente "de la marmita" en euskera.

Costumbres

En la actualidad es un plato muy apreciado, en parte por la difusión que tiene la cocina en general, en parte porque es una de las formas más conocida de preparar el bonito, que al ser pescado azul, se valora mucho en las recientes tendencias nutricionales. Suele ser uno de los platos estrella de los concursos gastronómicos de cualquier fiesta cántabra y vasca, en especial de las localidades costeras. www.Wikipedia.org

 

LA COCINA MEXICANA.

10 de Abr de 2016 Temas de Interes
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México
Inscrito en 2015.en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad
La cocina tradicional mejicana es un modelo cultural completo que comprende actividades agrarias, pr√°cticas rituales, conocimientos pr√°cticos antiguos, t√©cnicas culinarias y costumbres y modos de comportamiento comunitarios ancestrales. Esto ha llegado a ser posible gracias a la participaci√≥n de la colectividad en toda la cadena alimentaria tradicional: desde la siembra y recogida de las cosechas hasta la preparaci√≥n culinaria y degustaci√≥n de los manjares. Los elementos b√°sicos del sistema son: el ma√≠z, los fr√≠joles y el chile; m√©todos de cultivo √ļnicos en su g√©nero, como la milpa (cultivo por rotaci√≥n del ma√≠z y otras plantas, con roza y quema del terreno) y la chinampa (islote artificial de cultivo en zonas lacustres); procedimientos de preparaci√≥n culinaria como la nixtamalizaci√≥n (descascarillado del ma√≠z con agua de cal para aumentar su valor nutritivo); y utensilios especiales como metates y morteros de piedra. A los productos alimentarios b√°sicos se a√Īaden ingredientes aut√≥ctonos como tomates de variedades diversas, calabazas, aguacates, cacao y vainilla. El arte culinario mexicano es muy elaborado y est√° cargado de s√≠mbolos: las tortillas y los tamales consumidos diariamente forman tambi√©n parte de las ofrendas realizadas el D√≠a de Muertos. En el Estado de Michoac√°n y en todo M√©xico se pueden encontrar agrupaciones de cocineras y de otras personas practicantes de las tradiciones culinarias que se dedican a la mejora de los cultivos y de la cocina tradicional. Sus conocimientos y t√©cnicas son una expresi√≥n de la identidad comunitaria y permiten fortalecer los v√≠nculos sociales y consolidar el sentimiento de identidad a nivel nacional, regional y local. Los esfuerzos realizados en Michoac√°n para preservar la cocina tradicional destacan tambi√©n la importancia que √©sta tiene como medio de desarrollo sostenible.
(UNESCO. ORG.)

 

TRAS LA DENOMINACI√ďN DE ORIGEN DEL BIROTE.

17 de Mar de 2016 Temas de Interes
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GUADALAJARA, Jal. (Notimex).-

La producción y consumo del birote salado, fleima y bola dulce, en sus diferentes presentaciones, es una tradición muy tapatía, por lo que quienes lo elaboran buscan obtener la denominación de origen de este pan.
Las amas de casa, fondas y restaurantes ponen en el centro de la mesa las diversas clases de birote, como tipo maleta (cuadradito), picadera (alargado con puntitas en los extremos) o mancuerna (de dos o cuatro gajos).
Este pan es usado para acompa√Īar la comida, en los cl√°sicos lonches de jam√≥n, carne y panela;, o en la famosa torta ahogada, que es el caso del salado.
Lo importante aqu√≠ es que el birote tapat√≠o ha adquirido identidad propia a lo largo de los a√Īos, y en la actualidad los ‚Äúbiroteros‚ÄĚ buscan su denominaci√≥n de origen, principalmente, porque en ning√ļn otro lugar del pa√≠s y del extranjero se produce este pan crujiente, con sabor entre √°cido y salado, coloraci√≥n dorada y corteza gruesa.

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Clasificación de Pescados y su preparación en la cocina.

16 de Ene de 2016 Temas de Interes
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Clasificación Pescados blancos:

(tomado de Internet)
El grupo de los pescados blancos está formado por una numerosa lista de especies, que por lo general habitan los fondos marinos. Su contenido graso es muy bajo y resultan muy fáciles de digerir, una vez cocinados. El mejor modo de prepararlos es cocidos en agua o al vapor y fritos. A la plancha o al horno también están muy sabrosos.
Entre los principales pescados blancos, podemos encontrar especies tan conocidas como la merluza, el bacalao, la lubina, el gallo, bacalao, besugo, cabracho, dorada, rape, rodaballo.
Clasificación de Pescado Azul
Se consideran pescados azules o grasos a los que presentan en su composición un contenido en grasa superior al 6 por ciento. Pero este contenido en grasa es muy variable dependiendo de la época de captura. Así un pescado azul puede convertirse en blanco después de desovar.
Por lo general son especies migratorias, para que las reserva de grasa es un seguro para los viajes largos. Además, también se caracterizan por tener más sangre que el pescado blanco. El nombre de azul se debe a que el lomo de estas especies presenta un color azul verdoso.
Resultan más difíciles de digerir que los pescados blancos. Para ello se aconseja cocinarlos en seco, es decir, a la parrilla o en papillote, para así disminuir sus contenidos en grasas. Además son ricos en ácidos grasos omega 3, cuyo consumo se identifica a un descenso en la incidencia de cardiopatía isquémica.
Las especies de pescado azul m√°s consumidas son: Anguila, angula, arenque, at√ļn com√ļn, bonito del norte, boquer√≥n o anchoa, caballa, chicharro, salm√≥n, sardina.
Esta es una lista de variedades de pescado:

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PIMIENTA DE JAMAICA. ALL SPICE.

08 de Oct de 2015 Temas de Interes
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La Pimienta de Jamaica:

Surge de un árbol tropical (Pimenta dicoica) que crece en Jamaica, México, Guatemala y Belice, también se conoce como Pimienta de Tabasco o Allspice (del inglés, todas las especias). Pero aunque se llame pimienta y tenga la misma forma que las bayas de esta especia, no es pimienta, no pertenece a la familia de la misma.

La Pimienta de Jamaica crece en forma de racimos que se recolectan cuando todav√≠a est√°n verdes. Se dejan secar al sol, momento en el que adquieren ese caracter√≠stico color casta√Īo. En cuanto al sabor, es ligeramente picante y recuerda a una combinaci√≥n de clavo, nuez moscada y canela.

El tama√Īo de las bayas de la Pimienta de Jamaica es significativamente mayor que la pimienta (se puede apreciar en la foto, est√°n juntas) y si las rompemos o abrimos, veremos que en su interior guarda unas semillas en forma de ri√Ī√≥n.

Gracias a su agradable aroma y sabor, es fácil de incluir en infinidad de elaboraciones culinarias, básicamente como la pimienta, en cremas, carnes, pescados… y lo mejor es molerla justo en el momento en que se va a condimentar para que exprese todos sus aromas y sabores.

La Pimienta de Jamaica es uno de las especias caracter√≠sticas de la cocina caribe√Īa, en salsas mexicanas, currys, salsas barbacoa, etc. En Francia se incluye en algunos quesos, en la cocina danesa da sabor a un pan caracter√≠stico y en Inglaterra condimenta verduras encurtidas.

No hay limitaciones, lo ideal es probar y buscar el equilibrio al especiar, algo que personalmente nos encanta. Y para terminar, recordamos que las especias también ofrecen otras bondades, en este caso, la Pimienta de Jamaica se considera un antiséptico local y analgésico.

nota de Gastronomiaycia.com

 


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