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Temas de Interes

TRAS LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN DEL BIROTE.

17 de Mar de 2016 Temas de Interes
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GUADALAJARA, Jal. (Notimex).-

La producción y consumo del birote salado, fleima y bola dulce, en sus diferentes presentaciones, es una tradición muy tapatía, por lo que quienes lo elaboran buscan obtener la denominación de origen de este pan.
Las amas de casa, fondas y restaurantes ponen en el centro de la mesa las diversas clases de birote, como tipo maleta (cuadradito), picadera (alargado con puntitas en los extremos) o mancuerna (de dos o cuatro gajos).
Este pan es usado para acompañar la comida, en los clásicos lonches de jamón, carne y panela;, o en la famosa torta ahogada, que es el caso del salado.
Lo importante aquí es que el birote tapatío ha adquirido identidad propia a lo largo de los años, y en la actualidad los “biroteros” buscan su denominación de origen, principalmente, porque en ningún otro lugar del país y del extranjero se produce este pan crujiente, con sabor entre ácido y salado, coloración dorada y corteza gruesa.

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Clasificación de Pescados y su preparación en la cocina.

16 de Ene de 2016 Temas de Interes
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Clasificación Pescados blancos:

(tomado de Internet)
El grupo de los pescados blancos está formado por una numerosa lista de especies, que por lo general habitan los fondos marinos. Su contenido graso es muy bajo y resultan muy fáciles de digerir, una vez cocinados. El mejor modo de prepararlos es cocidos en agua o al vapor y fritos. A la plancha o al horno también están muy sabrosos.
Entre los principales pescados blancos, podemos encontrar especies tan conocidas como la merluza, el bacalao, la lubina, el gallo, bacalao, besugo, cabracho, dorada, rape, rodaballo.
Clasificación de Pescado Azul
Se consideran pescados azules o grasos a los que presentan en su composición un contenido en grasa superior al 6 por ciento. Pero este contenido en grasa es muy variable dependiendo de la época de captura. Así un pescado azul puede convertirse en blanco después de desovar.
Por lo general son especies migratorias, para que las reserva de grasa es un seguro para los viajes largos. Además, también se caracterizan por tener más sangre que el pescado blanco. El nombre de azul se debe a que el lomo de estas especies presenta un color azul verdoso.
Resultan más difíciles de digerir que los pescados blancos. Para ello se aconseja cocinarlos en seco, es decir, a la parrilla o en papillote, para así disminuir sus contenidos en grasas. Además son ricos en ácidos grasos omega 3, cuyo consumo se identifica a un descenso en la incidencia de cardiopatía isquémica.
Las especies de pescado azul más consumidas son: Anguila, angula, arenque, atún común, bonito del norte, boquerón o anchoa, caballa, chicharro, salmón, sardina.
Esta es una lista de variedades de pescado:

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PIMIENTA DE JAMAICA. ALL SPICE.

08 de Oct de 2015 Temas de Interes
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La Pimienta de Jamaica:

Surge de un árbol tropical (Pimenta dicoica) que crece en Jamaica, México, Guatemala y Belice, también se conoce como Pimienta de Tabasco o Allspice (del inglés, todas las especias). Pero aunque se llame pimienta y tenga la misma forma que las bayas de esta especia, no es pimienta, no pertenece a la familia de la misma.

La Pimienta de Jamaica crece en forma de racimos que se recolectan cuando todavía están verdes. Se dejan secar al sol, momento en el que adquieren ese característico color castaño. En cuanto al sabor, es ligeramente picante y recuerda a una combinación de clavo, nuez moscada y canela.

El tamaño de las bayas de la Pimienta de Jamaica es significativamente mayor que la pimienta (se puede apreciar en la foto, están juntas) y si las rompemos o abrimos, veremos que en su interior guarda unas semillas en forma de riñón.

Gracias a su agradable aroma y sabor, es fácil de incluir en infinidad de elaboraciones culinarias, básicamente como la pimienta, en cremas, carnes, pescados… y lo mejor es molerla justo en el momento en que se va a condimentar para que exprese todos sus aromas y sabores.

La Pimienta de Jamaica es uno de las especias características de la cocina caribeña, en salsas mexicanas, currys, salsas barbacoa, etc. En Francia se incluye en algunos quesos, en la cocina danesa da sabor a un pan característico y en Inglaterra condimenta verduras encurtidas.

No hay limitaciones, lo ideal es probar y buscar el equilibrio al especiar, algo que personalmente nos encanta. Y para terminar, recordamos que las especias también ofrecen otras bondades, en este caso, la Pimienta de Jamaica se considera un antiséptico local y analgésico.

nota de Gastronomiaycia.com

 

LOS DIFERENTES QUESOS DEL MUNDO!

28 de Sep de 2015 Temas de Interes
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Los diferentes tipos de queso en el mundo.                           QUESOS DE MÉXICO.

Hoy en día uno no se imagina la comida mexicana sin queso, pero antes de la Conquista no se consumía. Fueron los españoles los que trajeron al Nuevo Mundo las vacas y las cabras que producen la leche con la cual en nuestro tiempo se hacen los quesos.

Existen decenas de quesos mexicanos, cada uno con sus características y usos particulares. No te quedes con el producto muchas veces insípido que venden los supermercados en los Estados Unidos bajo el nombre de "Mexican cheese"; vale mucho la pena buscar una tienda donde vendan los productos auténticos para poder conocer la rica variedad de quesos que México ha regalado al mundo.

Queso fresco.- queso fresco es suave, casi esponjoso, y muy blanco que se desmorona fácilmente. Al calentarlo se ablanda pero no se derrite.  Frecuentemente se esparce sobre los antojitos y los frijoles.

Queso añejo.- El queso añejo es la versión añejada del queso fresco -- blanco y fácil de hacerse grumos. Se esparce sobre las ensaladas y los antojitos.

Queso panela.- Blanco y suave, el queso panela es más firme que el queso fresco y tiene una consistencia flexible. Se puede cortar pero no se puede desmoronarlo.  Al calentarse, se suaviza y se vuelve cremoso pero no se derrite. Su textura lisa propicia que a veces hasta rechina un poco al morderlo. Es ligeramente salado y muchas veces se come solo como botana. Se conoce también como queso de canasta por las canastas que sirven de molde en su elaboración.

Queso blanco.-Otro queso blanco y suave que se desmorona con facilidad. Al calentarse se vuelve cremoso, lo cual lo hace muy versátil -- sirve para lo frío (encima de las ensaladas, por ejemplo) y lo caliente (encima del arroz o de los frijoles, o para hacer queso frito).

Requesón.- Un queso muy blanco y muy suave, tanto así que se puede untar. Se utiliza mucho para rellenar antojitos como los tlacoyos y las gorditas.

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EMPANADAS Y PASTES!

22 de Sep de 2015 Temas de Interes
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EMPANADAS: (RELLENO COCIDO)

Una empanada es una fina masa de pan, masa quebrada u hojaldre rellena con una preparación salada o dulce y cocida al horno o frita. El relleno puede incluir carnes rojas o blancas, pescado, verduras o fruta. La masa, generalmente, es de harina de trigo –aunque también puede usarse harina de maíz u otros cereales– y suele llevar alguna grasa, aceite o manteca. Las empanadas son un plato tradicional de la mayoría de las cocinas de los países de habla hispana.

Historia.

La empanada es una masa rellena con carnes, verduras o frutas cocida al horno o frita en aceite o grasa. Su nombre proviene del castellano empanar, cuya primera acepción es «encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno». Su origen se remonta a la costumbre de rellenar panes con viandas o vegetales, que los pastores y viajeros llevaban para consumirlos en el campo. Con el tiempo, se acabó cociendo la masa de pan junto con su relleno y, más tarde, se elaboraron otras masas para envolver el relleno. Este tipo de preparación dio origen a platos como los calzone italianos, las empanadas gallegas y los Cornish pasties británicos; quizás de un modo similar surgieron los briks tunecinos, los börek turcos, y las sfihas y fatayer árabes.

En la Edad Media uno de los propósitos más importantes de estas preparaciones era conservar la carne, ya que su cocción dentro de una masa consistente conseguía protegerla varios días; mientras que cuando se pretendían consumir al momento se horneaban en pastas más finas.

Tipos de masas.

Las masas utilizadas para las preparaciones del tipo de la empanada son normalmente diferentes a las utilizadas para la elaboración de pan, bizcochos o en repostería. Habitualmente llevan menos agua y mayor cantidad de grasas (generalmente mantequilla, manteca o grasas vegetales) produciendo una masa que se deshace en copos o láminas aportando más sabor adicional procedente de la grasa humidificada. El producto resultante está destinado a envolver completamente a su contenido –en contraste con otras preparaciones que lo ofrecen abierto o entre dos capas, como quiches o pizzas– en una gran variedad de formas en las diferentes cocinas: empanada, samosa, pasty, pierogi, piroshki, etc.9

Estas masas pueden ser migosas, como la masa quebrada o pâte brisée; o laminadas, como en el caso de los strudel, la masa filo o el hojaldre.1 En otro tipo de preparaciones similares, como en pasteles del tipo del american pie se tienden a utilizar métodos que consiguen una masa escamosa y tierna de textura hojaldrada.10

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Sugerencias de Lety

QUERIDAS AMIGAS(OS): Con que gusto vivimos estás fechas; Navidad, Año Nuevo, las posadas, las fiestas que se avecinan que son el pretexto perfecto para ver a los amigos y familia que están lejos, ¿Con qué ilusión esperamos esta temporada? llena de luces y color, parece que se respira un amor especial en el ambiente, mi invitación es para sensibilizarnos de los que nada tienen y compartirles con cariño esa luz de esperanza y alegría que JESÚS NIÑO, viene a traernos a todos. Espero cada semana compartirte recetas muy buenas y caseras que te ayudarán a no pasar tanto tiempo en la cocina y si, a hacer las delicias de la familia cn platos tan ricos como el Bacalao, Pavo relleno, Pierna de cerdo adobada, Salmón a la crema y muchas recetas más.Te espero en esta tu casa, mil gracias por visitarme. Rciban un abrazo de su amiga. Leticia O. de H.

 

 

 

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