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QUE ALIMENTOS DIO MEXICO AL MUNDO

21 de Oct de 2010 Temas de Interes
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Hablar de la Historia de México es interminable, pero podemos dividirla en tres grandes etapas o épocas; la prehispánica, donde desde los vestigios de los olmecas por el año 5000 A.C. y hasta poco antes de la venida de los españoles a territorio Mexicano por los años 1492- (1519). Los indígenas vivían como siempre.
La segunda que duro aproximadamente 300 años fue la época de la conquista y colonial, donde se sucumbió ante el poderío de los españoles, pero también se aprendieron muchas cosas y se trajeron otros alimentos aparte de los que aquí ya existían para enriquecer la cultura gastronómica de nuestro país así la gastronomía mesoamericana se sigue enriqueciendo con la mezcla y fusión de otras culturas. Es de la que nos ocuparemos el día de hoy. (1492-1821)

 


Y por último la época independentista. (1821-2010)
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Como sabemos la base de la alimentación indígena eran: el chile, maíz, cacao, frijoles, frutas, tales como el zapote, la tuna por mencionar algunas, aves como el guajolote y carnes de venado, conejo, iguana y por supuesto el perro más feo pero uno de los más raros; xoloitzcuintle.
De México para el mundo
*Con la llegada de los conquistadores a tierras americanas, tanto la dieta indígena como española, sufrió diversas modificaciones. La combinación de la tradición gastronómica de España (con influencia árabe) con sus frutas, verduras, especies, ganado y legumbres, y la prehispánica con sus productos locales,  sentaron la base de la cocina mexicana.
Este mestizaje no solo se limitó al intercambio de alimentos, técnicas culinarias, vajilla, utensilios, sino también a una nueva forma de percibir la comida.
De cierta manera, fue más un choque, un encuentro entre dos tradiciones culinarias diferentes.
De la frugalidad indígena se pasó a la gula española. Los conquistadores no solo comían para saciar su hambre sino por placer y deleite. Era la comida un motivo de festejo y de celebración, por lo que organizaban fiestas multitudinarias y bulliciosas con amigos, en donde se bebía y se comía en exceso. Esto contrastaba con la tradición indígena de comer poco y pausadamente, solo para aplacar el hambre.

No formaba parte de su percepción de vida que la comida fuera una fuente de placer. Como tampoco lo era el beber, solo lo hacían en determinadas celebraciones rituales y solo los ancianos podían beberlo libremente. Entre los aztecas, sobre todo, estaba mal vista e incluso castigada, la embriaguez. * (Inclusión internet de la chef: Silvia Ibarra.)


Los utensilios de cocina eran de metal: hierro, cobre y bronce. La vajilla era cerámica para los ricos y barro cocido para el pueblo. Las formas de cocción eran: hervir, freír, asar u hornear.
Las especies eran lo más apreciado en las cocinas medievales europeas y las usaban para condimentar toda buena comida.
La cocina española tuvo diversas influencias: romana (el ajo, que fue llevado desde Egipto, y el aceite, llevado desde Grecia), árabe (limones, cidra y naranjas agrias desde Persia; la caña de azúcar; el azafrán, el ajonjolí; el anís; la pimienta negra; la nuez moscada) y del resto de Europa (de los portugueses aprendieron el cultivo y uso de las naranjas dulces traídas desde China, en sus viajes).

PRIMER INTERCAMBIO


Este comenzó en Las Antillas y luego se extendió al resto del continente. Fue allí donde se establecieron los primeros cultivos de plantas del Viejo Mundo que eran traídas en los barcos, en grandes cajas de madera. El más importante fue la caña de azúcar. Otros intentos fracasaron porque el clima antillano no los favoreció.

Para el consumo de carnes, se llevaron animales desde las Islas Canarias. Los que mejor desarrollo tuvieron fueron los cerdos. Luego las vacas, ovejas y gallinas. Todos ellos fueron desplazando la fauna autóctona de las islas.

Como mano de obra para los cultivos de caña de azúcar, llevaron esclavos africanos, ya que la población indígena de las islas fue diezmada por el maltrato y las enfermedades llevadas por los españoles.

EL CHOQUE DE DOS CULTURAS:

Por sus hábitos alimenticios los indígenas fueron obligados a cambiar algunas de sus costumbres, por ejemplo; los sacrificios humanos, donde se capturaba, cuidaba, alimentaba y se sacrificaba a los hombres o jovencitas para ofrecerlo a los dioses, para nuestros antepasados era un honor ser sacrificado para ellos, así mismo se les obligo a no consumir amaranto (huyautli) que los frailes lo consideraron como cosa del demonio.
Al no aceptar los españoles estas costumbres fueron cambiándolas gradualmente no sin el uso de mano dura y la ayuda siempre amable de los frailes franciscanos. Otro claro ejemplo fue desechar al perro  xoloitzcuintli, el consumo de insectos,  y otros más.

Los Españoles trajeron: animales desconocidos hasta entonces, caballos que asustaron mucho a los indios, burros que luego fueron su medio de transporte, vacas, ovejas, chivos y el cerdo que fue el preferido de todos.
También nuevas técnicas para sembrar como la utilización del arado, aunque también se siguió usando la coa, se trajeron metales con los que se fabricaron martillos, hachas, cincel, tijeras, etc.
Se trajo el grano de trigo, la caña de azúcar que se sembró con mucho éxito en el territorio, también la cebada, avena y centeno.
- telas de seda.
- Enfermedades como la viruela, el sarampión y pestes.
MEXICO DIO AL MUNDO COMO REGALO PARA ENRIQUECER LA GASTRONOMIA Y LA CULTURA DE OTROS PUEBLOS.
- El cacao, la jícama, el maíz, el aguacate, semillas de jitomate, calabaza, camote, frijoles, flores que se comían en la cocina indígena y  otros cultivos cojo los chiles.
El guajolote, tan comido el día de gracias en los Estados Unidos.
La vainilla, utilizada no solo en la confección de dulces y pasteles, sino también en la industria perfumera.
El cacao que ha enriquecido las industrias de Suiza, Bélgica, Francia, entre otros, dándoles un lugar importantísimo en la chocolatería.
El jitomate, que una vez que de España paso a toda Europa, los Italianos lo utilizaron magistralmente haciendo famoso el TOMATE en su salsas, pizzas, etc. México de hecho sigue llamándolo con su vocablo náhuatl: Xitomatl.
Que sería de Italia y sus famosas salsas sin el tomate o de estados unidos sin su “cátsup”
- Metales preciosos como oro y plata en grandes cantidades. Los españoles lograron comercializar los productos de origen americano, por toda Europa representando grandes beneficios económicos para los españoles que no solo llevaron los productos de México sino de Perú, el cacahuate, las papas, entre otros.
Y de otros países sud y centro americanos, de las Antillas la Yuca por ejemplo.
Y esto fue el comienzo después de esta época de la colonia los conventos y las religiosas, hicieron el resto…que ya es historia.

Con mucho cariño para todos.

Lety de Huerta y equipo.

 

VIVA MEXICO.

 

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Sugerencias de Lety

QUERIDAS AMIGAS(OS): Marzo está ya aquí, se siente un poco el calor a medio día, aunque muchos de ustedes en otros países siguen sufriendo frentes  fríos,les deseamos que pronto se termine la nieve, y el sol, alumbre sus hogares!  como todos saben el programa de en casa con Lety, termino su ciclo el 19 de diciembre del año pasado y el 3 de febrero de este año empezamos en nuestra casa, RADIO MUJER, un nuevo programa en el que espero todos y todas me acompañen, se llama:DE LA CANASTA A TU MESA, con Lety de Huerta, y el nombre tiene mucho que ver con la forma que cocinas, con lo que esperas y te inspira en la cocina, con lo que encuentras en el súper o el mercado y todas las acciones que sin pensar realizamos para poder servir un platillo en la mesa de nuestra familia o comensales si nos dedicamos profesionalmente a la gastronomía, por tanto escucharas a chefs renombrados y muchos cocineros que con todo el corazón compartirán sus mejores recetas contigo, esta semana estará con nosotros la Chef Vanessa Mussi, un honor para mi tenerla vía telefónica en el programa. Y Ahora que la línea de la alimentación saludable y sin azúcar está tomando más fuerza que nunca espero no te pierdas nuestros especiales con los profesionales y sigas las recetas que te compartiré en la página. Ya tienes tu mandolina, el pelador y la línea de BORNER? que esperan, Gaby Topete te atenderá con mucho gusto, ya viene el calor y preparar una deliciosa ensalada no te llevará más de dos minutos, compruébalo! y si de comprar la mejor miel y todos los productos de las abejas se trata, MIEL ORO, está a tus órdenes, llama por teléfono, entra a su página web y encuentra un mundo de productos de las abejas, a mi el propoleo me mantiene a raya mi garganta! háganme caso, 5 gotas al día,  eso me permite estar bien de mi voz, MIEL ORO TIENE LO MEJOR.   MAMÁ CONEJA SANTA TERESITA, con chía, alpiste, y todas las semillas que ni te imaginas, cereales, chiles secos, en fin, más de 2,300 productos para que surtas tu despensa a gusto, solo llama y tienen tu pedido listo, puedes pagar con tarjeta, efectivo, o hasta te lo llevan a domicilio! te ofrezco un mazapan? un chocolate, chiito, paleta, gomitas, tamarindos? que se te antoja o que necesitas para bolos, candy bar, botanas, etc? LA REYNA DE ABASTOS, SUPER DULCERIA EN EL MERCADO DE ABASTOS, pregunta por Reina y aprovecha un mundo dulce y delicioso que tiene el mejor surtido de la ciudad. No te olvides de escuchar el programa "Tejiendo Familias, los domingos a las 12 del día en Radio Mujer, un programa de formación de la Agrupación de Esposas Cristianas, te invito a escuchar mi participación en Nazared, La Sobremesa, los viernes a las 4.30 pm, con recetas caseras de cocina para que todos puedan prepararlas y el sábado último del mes de marzo en María Visión, A CORAZÓN ABIERTO, por T.V., estaré con ustedes a las 8.00 am. así que recuerden, los invito con mucho gusto, a ustedes queridas amigas, gracias por visitar mi página y seguirme, si necesitan recetas, utilicen el buscador, los abrazo con cariño y Bienvenida la PRIMAVERA! Lety O. de H.

 

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