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PREGUNTAS Y RESPUESTAS CON PERAS.

18 de Nov de 2010 Temas de Interes
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2 DE DICIEMBRE, D脥A MUNDIAL DE LA PERA!

Datos Curiosos Y Preguntas Frecuentes.

P: 驴En d贸nde se cultivan las Peras USA?
R: Las Peras USA se cultivan en Oregon y en Washington, donde la combinaci贸n adecuada de tierra volc谩nica, agua clara de monta帽a y d铆as c谩lidos de primavera y verano, con noches frescas, hace que se produzcan algunas de las mejores peras del mundo. Oregon y Washington producen el 84% de la cosecha de peras frescas en Estados Unidos. S贸lo las peras cultivadas en Oregon y en Washington se venden bajo el nombre Peras USA


P: Las peras que encuentro en la tienda son duras y verdes, 驴por qu茅?
R: Las peras son 煤nicas, en el sentido de que maduran despu茅s de haber sido cortadas del 谩rbol. Por ello, las peras son transportadas cuando est谩n a punto, pero no completamente maduras. Esto asegura que las peras que t煤 compras est谩n en buen estado para que maduren adecuadamente en tu casa, una vez que las compraste.

P: 驴Cu谩l es el valor nutritivo de las peras?
R: Las peras son una excelente fuente de fibra alimentaria (una pera mediana tiene 6g de fibra, 24% de la ingesta diaria recomendada) y son una buena fuente de vitamina C, un antioxidante comprobado. Las peras tambi茅n brindan potasio (una pera mediana tiene 190mg de potasio). No contienen grasas saturadas, sodio, ni colesterol. Una pera mediana tiene aproximadamente 100 calor铆as. Visita nuestra secci贸n Opci贸n Saludable para conocer m谩s sobre los valores nutricionales de las peras y ver explicaciones sobre los diversos nutrientes que contienen las peras.

P: 驴Por qu茅 las peras que se exhiben en la tienda no est谩n tan maduras como las que ustedes dan a probar en sus eventos?
R: Las peras para degustaciones fueron maduradas de antemano, para que podamos mostrar a la gente cu谩l es su sabor cuando ha sido madurada adecuadamente. Las tiendas a menudo tienen fruta menos madura en exhibici贸n, para poder conservarla varios d铆as sin que maduren en exceso. En tu casa las peras pueden tener el mismo sabor, si sencillamente las dejas madurar a temperatura ambiente en tu propia cocina, hasta que est茅n perfectas.


P: 驴C贸mo puedo hacer para que las peras cortadas no se pongan color caf茅?
R: Que se vuelvan color caf茅, o se oxiden, es un proceso natural que ocurre cuando las peras cortadas se exponen al ox铆geno. Esto puede demorarse "acidulando" las superficies cortadas con una soluci贸n ligera de 50% de agua y 50% de jugo de lim贸n, que se puede aplicar con un pincel o al sumergir la fruta en ella. Sin embargo, esto no va a detener completamente la oxidaci贸n y las peras cortadas deben usarse tan pronto como sea posible. Cocer las peras ligeramente tambi茅n retarda el proceso y es una buena forma de preparar peras para usarlas en ensaladas. Tambi茅n puedes usar productos naturales anti-oxidaci贸n, como NatureSeal, que demoran el proceso de volverse color caf茅 por m谩s de una semana.


P: 驴C贸mo se congelan las peras?
R: No recomendamos congelar peras frescas que no hayan sido procesadas. El jugo y las fibras se van a separar en el proceso de descongelado, y los resultados no son convenientes en absoluto. No obstante, congelar peras cocidas o procesadas (como pur茅 de peras) a las que se ha a帽adido az煤car est谩 bien. Los rellenos para pastel de peras tambi茅n se pueden hornear previamente y congelar. Aseg煤rate de que las peras est谩n en un envase bien sellado antes de congelar, para reducir el da帽o por congelamiento.


P: 驴Cu谩les son otras buenas aplicaciones para las peras, adem谩s de comerlas frescas o en ensaladas?
R: Las peras son muy vers谩tiles. Adem谩s de usarlas crudas en casi cualquier cosa, se pueden hornear escalfar, saltear, rostizar y asar muy bien. Tambi茅n se pueden usar como ingrediente en productos horneados y se pueden preparar en conservas, mermeladas y chutneys. 隆Con las peras se puede hacer exactamente lo mismo que se hace con manzanas!


P: 驴Qu茅 hago con mis peras cuando llego a mi casa?
R: Si las peras est谩n maduras (ver informaci贸n sobre maduraci贸n m谩s adelante), se pueden usar inmediatamente o refrigerar para retardar su madurez. Si necesitan madurar, lo 煤nico que debes hacer es dejarlas a temperatura ambiente. Algunas personas las ponen en una bolsa de papel para que maduren m谩s r谩pido. Aseg煤rate de revisarlas todos los d铆as para que no maduren en exceso.
Tambi茅n puedes colocarlas en un frutero en la cocina o sobre la mesa del comedor o incluso en la sala para disfrutar de su belleza a medida que maduran. 驴Alguna vez notaste que a los agentes de bienes ra铆ces les encanta usar platos con peras como decoraci贸n en las casas que quieren vender? 隆Son hermosas!


P: Cuidado de los perales (谩rboles de peras)
R: Debido a que cada clima es 煤nico, los mejores consejos son los de fuentes locales. Sugerimos que te pongas en contacto con un vivero local para obtener consejos para el cultivo de los perales en tu huerto.

Maduraci贸n de las Peras
鈥⒙犅緾贸mo s茅 cuando una pera est谩 madura y lista para comerse?聽
鈥⒙犅緾贸mo se maduran las peras? 驴Cu谩l es la forma m谩s r谩pida para que maduren?聽
鈥⒙犅縋or qu茅 mis peras no cambian de verde a amarillo? Dej茅 algunas en el mostrador y nunca maduraron鈥 simplemente se pudrieron.聽
鈥⒙犅緾u谩nto tiempo se conservan las peras en el refrigerador?
鈥⒙犅緾贸mo se pueden usar las peras demasiado maduras para no desperdiciarlas?

P: 驴C贸mo s茅 cuando una pera est谩 madura y lista para comerse?
R: Las peras no maduran bien en el 谩rbol. Se las cosecha cuando est谩n a punto pero no maduras y deben ser maduradas despu茅s de la cosecha. Las peras Bartlett cambian de color verde al amarillo a medida que maduran. Las peras que no son Bartlett (Anjou, Bosc, Comice, Concorde, Seckel y Forelle) no cambian dr谩sticamente de color a medida que maduran. Dado que las peras maduran desde adentro hacia fuera, la mejor forma de comprobar su madurez es la 鈥減rueba del pulgar.鈥 Para hacerlo, presiona suavemente con tu pulgar la base del tallo. Cuando cede a la presi贸n suave est谩 madura, jugosa y lista para comer. Si esperas hasta que la pera est茅 blanda en el medio, estar谩 demasiado madura.
P: 驴C贸mo se maduran las peras? 驴Cu谩l es la forma m谩s r谩pida para que maduren?
R: Las peras necesitan madurar a temperatura ambiente, as铆 que d茅jalas sobre el mostrador de la cocina, o sobre la mesa del comedor, para poder apreciar su belleza a medida que maduran. Si colocas las peras en una bolsa de papel, madurar谩n m谩s r谩pido. Aseg煤rate de controlarlas a diario para que no maduren demasiado. Agrega manzanas o pl谩tanos para acelerar el proceso, porque la fruta que est谩 madurando naturalmente produce etileno, y entonces m谩s etileno en el aire alrededor de las peras acelerar谩 la maduraci贸n. Pon las peras maduras en el refrigerador para demorar la maduraci贸n.
P: 驴Por qu茅 mis peras no cambian de verde a amarillo? Dej茅 algunas en el mostrador y nunca maduraron鈥 simplemente se pudrieron.
R: Probablemente ten铆as peras Anjou, que no cambian dram谩ticamente de color a medida que maduran. Las peras Bartlett cambian de verde a amarillo y de ese modo indican cuando est谩n maduras. Pero las variedades de peras que no son Bartlett, como las Anjou, conservar谩n su color original a medida que maduran. La mejor manera de verificar su madurez es la 鈥減rueba del pulgar鈥. Para hacerla, presiona suavemente cerca del tallo con tu pulgar. Cuando cede a la presi贸n suave est谩 madura, jugosa y lista para comer. Si esperas hasta que la pera est茅 blanda en el medio, probablemente estar谩 demasiado madura.
P: 驴Cu谩nto tiempo se conservan las peras en el refrigerador?
R: Una vez que han madurado, las peras generalmente se conservan en el refrigerador entre 3 y 5 d铆as. La fruta que no est谩 madura por lo general se puede conservar por una semana o m谩s; no obstante, las peras no madurar谩n bien dentro del refrigerador.
P: 驴C贸mo se pueden usar las peras demasiado maduras para no desperdiciarlas?
R: Las peras muy maduras todav铆a son deliciosas, s贸lo que no son ideales para servir enteras o en rebanadas. 脷salas en smoothies, salsas o como sabroso a帽adido para espesar sopas, caldos o guisados.
Sabor y Cocci贸n
鈥⒙犅縇as peras rojas son diferentes de las verdes?; 驴tienen diferentes sabores?
鈥⒙犅縏odas las peras tienen diferentes sabores? Yo pensaba que todas tienen el mismo sabor.
鈥⒙犅緾u谩les son las mejores peras para cocinar?
鈥⒙犅緾u谩les son las peras m谩s dulces?
鈥⒙犅縋or qu茅 algunas peras son marrones o tienen manchas marrones?

P: 驴Las peras rojas son diferentes de las verdes?; 驴tienen diferentes sabores?
R: Las peras rojas son una variante natural derivada de sus equivalentes verdes. Generalmente las peras rojas tienen un sabor muy similar al de las verdes. Por ejemplo, una Bartlett roja tendr谩 un sabor parecido a una pera Bartlett verde, y una Anjou roja tendr谩 un sabor similar a una Anjou verde. El sabor de las peras cambia sutilmente de una variedad a otra. 隆Haz una prueba lado a lado y lo ver谩s!
P: 驴Todas las peras tienen diferentes sabores? Yo pensaba que todas tienen el mismo sabor.
R: Las peras cultivadas en Oregon y en Washington tienen muchos sabores y texturas sutiles y diferentes. Brevemente:
鈥⒙燗njou 鈥 fresca, dulce y jugosa, con un leve toque c铆trico.
鈥⒙燗njou Roja 鈥 arom谩tica, jugosa, fresca y dulce
鈥⒙燘artlett 鈥 el sabor t铆pico de la pera con abundante jugo
鈥⒙燘artlett Roja 鈥 jugosa y dulce con una esencia floral
鈥⒙燘osc 鈥 crujiente y amaderada con dulzura de miel
鈥⒙燙omice 鈥 suculenta, cremosa, y excepcionalmente dulce
鈥⒙燙oncorde 鈥 crocante y simple, con un leve toque de vainilla
鈥⒙燜orelle 鈥 crujiente y penetrante, frescamente dulce
鈥⒙燬eckel 鈥 del tama帽o de un bocado, crocante y s煤per dulce
鈥⒙燬tarkrimson 鈥 arom谩tica, h煤meda y dulce con una esencia floral
P: 驴Cu谩les son las mejores peras para cocinar?
R: Las variedades m谩s firmes, como las Bosc, Anjou, o Concorde son las mejores para aplicaciones con calor, como escalfado, horneado o a煤n asadas. Dado que su pulpa es m谩s densa, conservan mejor su forma, y su sabor definitivo no queda superado por los sabores de otros ingredientes de cocci贸n. Si una receta pide cierta variedad de pera, sugerimos usar la variedad sugerida. Las peras que NO son 贸ptimas para aplicaciones con calor son las Bartlett Amarillas, Bartlett Rojas, Starkrimson, y Comice, porque su sabor y textura est谩n en el mejor momento cuando est谩n maduras y frescas. Su consistencia se puede ablandar excesivamente y su sabor puede disminuir si se las calienta.
P: 驴Cu谩les son las peras m谩s dulces?
R: Todas las peras son dulces, cada una a su modo propio y sutil. Mucha gente cree que las Comice y Seckel tienen una dulzura especial. Las Anjou tienen una limpia dulzura, y las Bosc una dulzura de miel. Aseg煤rate de madurarlas antes de comerlas 鈥 esto permite que los az煤cares de la pera alcancen su mejor dulzura y jugo.
P: 驴Por qu茅 algunas peras son marrones o tienen manchas marrones?
R: Muchas variedades son naturalmente color caf茅, o tienen manchas llamadas 鈥渞usseting鈥. Esto es normal y sucede naturalmente seg煤n la variedad. No necesitas quitar la piel a las peras que est谩n manchadas 鈥 an铆mate, prueba un bocado y ver谩s que el sabor es fant谩stico. No puedes juzgar una pera por su color, dado que la mayor铆a no cambia su color a medida que madura, y las variedades manchadas son tan dulces como las rojas, a

marillas y verdes.
www.perasusa.com

Queridos amigos:
Si viven en Guadalajara los invito a estar pendientes de mi programa de radio, tendremos eventos importantes en diciembre y enero, cocinando con peras para ustedes.
Aprende a preparar postres navide帽os con el delicioso sabor de las peras.
Y en enero, en nuestro V aniversario del programa, habr谩 sorpresas!
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Sugerencias de Lety

QUERIDAS AMIGAS(OS): Con que gusto vivimos est谩s fechas; Navidad, A帽o Nuevo, las posadas, las fiestas que se avecinan que son el pretexto perfecto para ver a los amigos y familia que est谩n lejos, 驴Con qu茅 ilusi贸n esperamos esta temporada? llena de luces y color, parece que se respira un amor especial en el ambiente, mi invitaci贸n es para sensibilizarnos de los que nada tienen y compartirles con cari帽o esa luz de esperanza y alegr铆a que JES脷S NI脩O, viene a traernos a todos. Espero cada semana compartirte recetas muy buenas y caseras que te ayudar谩n a no pasar tanto tiempo en la cocina y si, a hacer las delicias de la familia cn platos tan ricos como el Bacalao, Pavo relleno, Pierna de cerdo adobada, Salm贸n a la crema y muchas recetas m谩s.Te espero en esta tu casa, mil gracias por visitarme. Rciban un abrazo de su amiga. Leticia O. de H.

 

Encuesta

驴Cu谩les son las fases de desarrollo de la uva?




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