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EL HÁBITO DEL BUEN VIVIR, TALLER DE ARÁNDANOS.

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RADIO MUJER Y LOS ARÁNDANOS
EL HABITO DEL BUEN VIVIR.

CHEF. LETICIA OROZCO DE HUERTA.

¡Cómo utilizar los alimentos a nuestro favor!
PALETAS DE YOGURT CON ARÁNDANOS DESHIDRATADOS.
Ingredientes:
1 L. yogurt natural colado.
2/3 taza azúcar.
1 cta. Vainilla.
½ taza arándanos deshidratados.
-acomodar en un colador manta de cielo,  doblada grueso o con toallas gruesas, para que el yogurt escurra todo el suero, esto se hace con un plato abajo y se cierra la manta con el yogurt adentro como si fuera un paquete. (6 hr. en refrigeración)
-el suero se desecha y el yogurt se mezcla en un recipiente limpio con el azúcar, la vainilla y los arándanos.
-se vacía a moldes para paletas o cubos de hielo y se meten al congelador. Si utiliza los moldes especiales, no tendrá problema, si son cubos de hielo la paleta será más pequeña y debe encajar un palito de plástico de preferencia cuando este casi congelada.
-saque las paletas, introduciendo unos segundos el molde en agua caliente y sirva.
Ideal para los niños en este tiempo de calor.
Contiene proteínas, grasas, carbohidratos y fibra en los arándanos.

BOTANA PARA TODOS.
PALOMITAS DE MAIZ CON ARÁNDANOS Y CACAHUATES GARAPIÑADOS.
Ingredientes:
Aceite de maíz el necesario.
½ taza de granos de maíz palomero.
½ cta. Sal.
½ taza arándanos deshidratados.
½ taza de cacahuates.
½ taza azúcar.
1 cda. Agua.

-en una sartén coloque el agua y azúcar y deje que se forme un caramelo claro. No lo mueva.
-inmediatamente añada los cacahuates y mezcle para que se cristalice el azúcar sobre ellos.
-extienda en una placa con papel encerado y deje enfriar. Luego separe los cacahuates.
-una vez hecho esto, en una olla alta con tapa (si tiene olla palomera, mejor) coloque el aceite en cuanto cubra ligeramente el fondo.
-añada el maíz y revuelva.
-tape y prenda el fuego a temp. Alta.
-mueva cada 15 seg. Para que se disperse el calor en toda la olla.
-cuando empiecen a reventar, mueva vigorosamente, para que no se queden granos en el fondo.
-apague y espolvoree calientes las palomitas sal.
-en una charola, revuelva las palomitas, arándanos y cacahuates. Deje enfriar por completo y distribuya en bolsitas para la familia.
Excelente botana o colación con fibra, poca sal y azúcar y una excelente fuente de potasio, vitaminas y minerales.

ENSALADA DE GERMINADOS Y ARÁNDANOS.
Ingredientes:
8 personas.
1 lechuga italiana lavada y seca. Trocearla.
½ lechuga sangría, lavada, seca y trocearla.
1 caja chica de germinados de alfalfa.
12 tomates cherry partidos por mitad.
¼ taza arándanos deshidratados.
2 aguacates sin piel y rebanados o en cubos.
1 jícama cortada en juliana delgada.
1 calabacita grande cortada en waffle.
2 cdas. Ajonjolí descascarado.

ADEREZO:
½  lata de jalea de arándanos.
½  taza de jugo de arándanos light.
¼ taza vinagre de frambuesa.
Sal y pimienta.
1 de. Ajo.
1 cda. Mostaza Dijon.
Aceite de oliva extra virgen, el necesario.

-licuar la jalea con el jugo. Calentar a reducir un poco.
-dejar enfriar.
-en un recipiente, colocar la mostaza, ajo machacado, sal y pimienta, revolver.
-añadir el vinagre de frambuesa y emulsionar, luego la jalea reducida y licuada.
-por último ajustar la consistencia con aceite de oliva extra virgen.

ARMADO:
-En platos soperos, acomodar hojas de lechuga entreverada, colocar juliana de jícama, waffles de calabacita, 3 mitades de jitomates por plato y acomodar entreverando también un poco de germinado en cada pato.
-decorar con los arándanos, cubos o rebanadas de aguacate y encima un poco del aderezo.
Espolvorear ajonjolí  ligeramente tostado.
-servir en plato plano cuadrado, con el plato sopero más chico, redondo o cuadrado y en el plato plano, acomodar uno o dos cuadros de pan.

MEDALLONES DE RES EN SALSA DE ARANDANOS.
Ingredientes:
4 medallones de res atados con hilo de algodón de 180gr c/u.
1 cda. De mantequilla.
1 cda. Aceite de olivo.
Sal y pimienta negra recién molida.
4 ctas. De mantequilla.

-Salpimentar la carne.
Untar un poco de mantequilla por los dos lados de cada medallón.
-sellar en sartén los filetes con las grasas. La cda. De aceite de o. y mqlla.
-terminar en el horno. Precalentado a 180°C por 10 min. o dependiendo el termino deseado.
Reservar. Y mantener calientes.

SALSA: (se elabora primero que la carne)
1/3 taza vino tinto.
4 cdas. Arándanos deshidratados.
1/3 taza fondo de pollo o res.
¼ taza jugo de mandarina natural.
½ taza jugo de arándanos.
2 chalotes picado mincé.
1 cda. Mostaza Dijon.
1 cda. Miel de maíz.
1 cda. Salsa tomate (cátsup.)
4 cdas. Mantequilla fría para montar la salsa al final.
SACHET. (ROMERO, ALBAHACA, TOMILLO, PEREJIL.)

-Reducir jugos a la mitad por separado.
-mezclar salsa tomate dulce, miel y mostaza, reservar.
-saltear los chalotes y arándanos en la sartén donde se sellaron los medallones.
-deglacear con vino y reducir a la mitad.
-añadir fondo y jugos, dejar reducir y agregar el sachet.
-agregar la mezcla de miel y mostaza.
-rectificar sazón.
-montar con mantequilla.
-servir a un lado de los medallones, la salsa con un poco de los arándanos encima de cada uno.

GUARNICION:
Cebollitas cambray glaseadas.
Costalitos de pasta filo rellenos de espinacas y queso de cabra.
Suprema de mandarina y arándanos de la salsa.
VINAGRETA:
1 cda. Vinagre de vino blanco.
1 cda. Miel de abeja.
2 cm. Raíz fresca de jengibre rallada. Exprime el jugo.
Sal y pimienta blanca.
3 cdas. Aceite de oliva.
-Mezclar en el vinagre; miel, jugo de jengibre, sal y pimienta.
-Añadir sin dejar de batir el aceite de oliva.
-Barnizar las rebanadas de kiwi y suprema de mandarina con esta preparación.
MONTAJE:
En el plato colocar cargado hacia un lado el medallón, salsear por un costado.
Acomodar la suprema junto al filete.
Formar una S con las rebanadas de kiwi partidas por mitad.
Acomodar las cebollitas en un extremo extendidas.
Con una hoja de pasta filo formar una especie de tapete, para montar sobre el mismo el costalito de filo y darle altura y volumen.
*una idea rápida cuando no tengas tiempo de seguir todos los pasos, licua la salsa de arándanos de lata con cátsup, mostaza, jugo de mandarina y caldo, pon esto a hervir después añádelo cuando se haya evaporado el vino y sigue el procedimiento normal para acabar la salsa.
IDEAS:
RASPADOS:
En muchas otras ocasiones les he recomendado el beneficio de tomar jugo de arándanos, una buena idea es meterlo al congelador 2 horas para que empiece a formar cristales, luego lo licuamos con 1 cda. De arándanos deshidratados por porción y hielo, para hacer un raspado delicioso. Espolvorea chile tajín y a los niños les encantará. Si estás en régimen para bajar de peso, utiliza la versión light y endulza con un poco de splenda.
GELATINAS:
Cuando prepares gelatinas comerciales de fresa, frambuesa, grosella, etc. En vez de agua, utiliza el jugo de arándanos, tendrás un aporte en vitaminas que no te da la gelatina comercial ni el agua y pueden ser también versiones bajas en azucares. Añade fresas, piña, arándanos, zarzamoras y verás que deliciosas gelatinas de fruta prepararás que serán la delicia de chicos y grandes, solo un consejo más. En vez de un litro de líquido por sobre de gelatina, para que tenga una consistencia mejor, añade 3 tazas de jugo y la fruta. O bien 1 cta. De grenetina hidratada en  ¼ taza de jugo y calienta 30 seg. En el micro, después incorpórala a tu preparación.
ENSALADAS:
Los arándanos como las fresas y los jitomates cherry, le dan ese color rojo apetitoso que nos invita a comer, te invito para que a tus preparaciones les añadas arándanos, un puñito al día por persona es la cantidad recomendada, pero también 200 ml. De jugo. Incrementa la ingesta de fibra, de antioxidantes y de protectores benéficos para todo el organismo con los arándanos.
CARNES Y AVES:
Las salsas que preparamos con pasas, podemos hacerlas con arándanos ya sea deshidratados o con la salsa o jalea enlatada, quedaran muy ricos ya que no son tan dulces como las pasas, por lo que tus papilas gustativas estarán salivando en cuanto empieces a recibir el aroma de las salas mezcladas con chile chipotle adobado, mostazas, vinagre o jerez. En mi pág. Encontrarás más recetas con arándanos que segura estoy te van a encantar.
Visítanos para más información nutrimental.
www.arandanos-usa.com
www.letyorozcodehuerta.com

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Sugerencias de Lety

QUERIDAS AMIGAS(OS): Con que gusto vivimos estás fechas; Navidad, Año Nuevo, las posadas, las fiestas que se avecinan que son el pretexto perfecto para ver a los amigos y familia que están lejos, ¿Con qué ilusión esperamos esta temporada? llena de luces y color, parece que se respira un amor especial en el ambiente, mi invitación es para sensibilizarnos de los que nada tienen y compartirles con cariño esa luz de esperanza y alegría que JESÚS NIÑO, viene a traernos a todos. Espero cada semana compartirte recetas muy buenas y caseras que te ayudarán a no pasar tanto tiempo en la cocina y si, a hacer las delicias de la familia cn platos tan ricos como el Bacalao, Pavo relleno, Pierna de cerdo adobada, Salmón a la crema y muchas recetas más.Te espero en esta tu casa, mil gracias por visitarme. Rciban un abrazo de su amiga. Leticia O. de H.

 

 

 

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