Recetas de Cocina

CEVICHE DE LENGUADO.
Chef. Carlos Espinosa.
Tikuun.

Ingredientes:
600 gr de filete de lenguado cortado en cubos.
LECHE DE TIGRE.
Jugo de 2 ´0 3 limones
¼-1/2 pza. cebolla blanca
2 dientes de ajo
200 gr pulpa de maracuyá
10 gr jengibre fresco rallado
25 ml aceite oliva
Sal de grano
*chile serrano, o al gusto si se desea.
-licuar.
-refrigerar.

PUERQUITOS DE PILONCILLO O GALLETAS.
1 K. harina.
250 gr. Manteca vegetal. Previamente batida o acremada.
½ k. piloncillo.
¼ L. agua.
2 cta. Polvos para hornear.
2 ctas. Bicarbonato de sodio.
Manteca extra para las charolas.

-hervir en el agua el piloncillo hasta obtener un jarabe espeso.
-cernir los ingredientes secos tres veces.
-hacer una fuente con los polvos y en medio poner la manteca.
-empezar a  revolver con raspa y añadir poco a poco la miel de piloncillo ya colada.
-una vez que tengamos una masa homogénea, extender sobre la mesa con rodillo a 1 cm. De grosor.
-cortar con un molde de cerdito y acomodar las galletas en las charolas previamente engrasadas.
Hornear a 200°C por 15 min.