Recetas de Cocina

PUERQUITOS DE PILONCILLO O GALLETAS.
1 K. harina.
250 gr. Manteca vegetal. Previamente batida o acremada.
½ k. piloncillo.
¼ L. agua.
2 cta. Polvos para hornear.
2 ctas. Bicarbonato de sodio.
Manteca extra para las charolas.

-hervir en el agua el piloncillo hasta obtener un jarabe espeso.
-cernir los ingredientes secos tres veces.
-hacer una fuente con los polvos y en medio poner la manteca.
-empezar a  revolver con raspa y añadir poco a poco la miel de piloncillo ya colada.
-una vez que tengamos una masa homogénea, extender sobre la mesa con rodillo a 1 cm. De grosor.
-cortar con un molde de cerdito y acomodar las galletas en las charolas previamente engrasadas.
Hornear a 200°C por 15 min.

PESCADOS.

PESCADO EN ESCABECHE.
Ingredientes:
10 pescados limpios, sin escamas ni espinas.
1 taza vinagre
250 gr aceite de oliva virgen
1 cabeza ajos pelados
Sal, pimienta, mejorana, tomillo, orégano, laurel.

-limpiar el pescado y des-espinarlos.
-hervir agua con poca sal y las hierbas de olor, dejar enfriar.
-añadirle vinagre y la mitad del aceite.
-en una cacerola aparte se calienta el aceite y se fríen los ajos y retiramos para que no se quemen.
-ahí mismo freír  los pescados cuidando que no se desbaraten.
-cuando están ya fríos, se acomodan en un recipiente de vidrio de preferencia enteros y se tapan con la solución de vinagre, agua y aceite, se dejan bien tapados tres días y se sirven con ensalada de lechugas y chiles jalapeños.

FILETES DE PESCADO FACILES.
1 k filete pescado
1 taza de leche
115 gr mantequilla
2 cdas harina
1 cda salsa inglesa
½ taza de vino
1 cda perejil picado
25 gr alcaparras
25 gr aceitunas
2 pimientos morrones

-en una cacerola con un poco de aceite de oliva, saltear los filetes de pescado ligeramente sal pimientados, añadir el vino y a fuego alto dejar evaporar la mitad del vino. Reservar.
-en otra cazuela, derretir la mantequilla y agregar harina, dejar que tome color dorado ligero y añadir la leche, mover con un batidor de globo para que no se formen grumos y al espesar, la salsa inglesa, alcaparras, aceitunas y pimientos en tiras.  Sazonar con sal y pimienta. Incorporar los filetes de pescado y los jugos que contiene la cacerola. Mover suavemente la cazuela para que se integren y servir caliente con pasta cocida al dente. La salsa y el pescado le darán sabor a su pasta.
Espolvoree perejil picado fresco encima.