RECETARIO NAVIDEÑO LETY.

01 de Dic de 2012 Técnicas de Cocina
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RECETARIO NAVIDEÑO.

Recetario , de Lety de Huerta, un regalo por si no lo tienen! ojala les guste, sacando del baúl de los recuerdos y de las cazuelas!

Y EMPECEMOS CON EL FINAL….LOS POSTRES

PANQUE MARMOLEADO DE NUEZ.
Ingredientes:
• 375 gr. mantequilla.
• 120 gr. azúcar.
• 9 huevos.
• 1 cda. Vainilla.
• 500 gr. harina.
• 25 gr. polvos de hornear.
• 200 gr. nuez en trozos.
• 3 cdas. cocoa cernida.

 

-cremar la mantequilla con el azúcar a esponjar.
-añadir los huevos uno por uno.
-vainilla y los ingredientes secos cernidos menos la cocoa.
-dividir en dos partes la mezcla y a una ponerle la cocoa y un punto de café.
-en un molde de panqué poner la mitad de la masa de vainilla y de chocolate, poner por capas hasta terminar. Y entre cada una; nuez.
-con un palillo de brocheta, formar círculos y entre capa y capa, que se intercalen las pastas.
-precalentar el horno a 180º C y hornear de 30 a 40 min. ó más, hasta que este cocido.
-sacar tibio y decorar con betún de chocolate. O glaseado de vainilla.
-receta de Gaby; Surtidos del Panadero.  Ignacio Ramírez 355 tel. 38-27-35-84.
*si se desea hacer de naranja o limón, se añade a la harina la ralladura de 1 cítrico y 1 cda. De esencia del sabor deseado. Combina muy bien con la nuez y la cocoa.
-si falta humedad al batido, añadir leche cortada con limón, o jugo de naranja o bien, unas cdas. de crema.
Tips. De Lety de Huerta.


PASTEL DE CHOCOLATE LETY.
Ingredientes:
• 1 paq. Pastel de chocolate.
• 1 ½ tazas de aceite.
• 2 tazas de leche.
• 2 tazas de harina.
• 2 tazas de azúcar glass.
• 2 cdas. cocoa.
• 1 cda. Royal.
• 5 huevos.
• 1 taza de nuez.

-batir los huevos a esponjar, añadir el aceite y azúcar.
-seguir batiendo y añadir los polvos todos; cocoa, harina blanca, de chocolate preparada y polvo de hornear, alternar con la leche.
-enharinar ligeramente la nuez y envolverla en el batido.
-engrasar dos moldes de 23 cm. Cada uno y enharinarlos bien.
-vaciar la mezcla y precalentar el horno a 180º C por 15 min.
-hornear por 50 min. aprox. O hasta que estén cocidos.
-tardan un poco, es mucho líquido, no se desesperen.
-no llenen en demasía los moldes porque esponja mucho y se tira.

 

BETUN:
• 1 barra de 90 gr. mantequilla.
• 1 lata leche condensada.
100 gr. chocolate semi-amargo rallado.
Se pone todo a fuego manso y se menea para que se derrita el chocolate, se deja enfriar un poco a que tome consistencia y se decora el panque, la rosca o pastel, la forma que uds. Deseen.
Decorar con nuez o con tiras de chocolate blanco o de leche sacadas con cuchillo o pela papas.
TIP. Pueden rellenar el pastel con mermelada de chabacano o de fresa.
-de crema pastelera y frutas.
-de crema chantilly, al gusto y queda ¡Mmmmmm DELICIOSO!


PASTEL DE ZANAHORIA LETY.
Ingredientes.
• 1 taza azúcar moscabada.
• 1 taza de azúcar.
• 3 tazas de zanahoria rallada en crudo.
• 4 huevos.
• 1 ½ tazas de aceite.
• 1 cdta. Sal molida.
• 1 cdta. Royal.
• 1 cdta. Bicarbonato de sodio..
• 2 ½ tazas de harina cernida.
• 2 cdtas. Canela molida.
• ¼ cdta. Nuez moscada.
• 1 pizca de clavo molido.
• ½ taza de pasas rubias y oscuras.
• ½ taza de biznaga en cuadritos.
• 1 taza de nuez.

-batir huevos, azúcares y aceite a esponjar.
-añadir polvos cernidos juntos.
-agregar la zanahoria de a poco para que vaya soltando humedad.
Por último las pasas, nuez y biznaga enharinadas y se añaden en forma envolvente.
-engrasar y enharinar un molde de rosca y vaciar la pasta.
-hornear a 190º C, precalentado antes por 15 min.
-se desmolda y se deja enfriar.
-decorar con:

BETUN:
• 1 queso crema de 190gr.
• 2 cdas. vainilla.
• 1 barra mantequilla. 90 gr.
• ¼ k. azúcar glass.

-cremar queso y mantequilla a desaparecer grumos.
-añadir el azúcar y la vainilla.
-dejar consistencia untable y cremosa, si se necesita, añadir más azúcar.
DECORACION:
Nuez molida para salpicar toda la rosca.
-nuez en mitades para decorar con hojitas verdes.
-o bien hacer con el mismo betún, un poco de color naranja para formar unas zanahorias y ponerle otro poco de masa verde.
(esto ya esta más que choteado, pero se los menciono, prefiero la primera opción)
CHEESE CAKE DE CHOCOLATE. CAPRIAL.
Ingredientes:
• 1 k. queso crema.
• 1 ½ tazas de azúcar.
• 1 limón, el jugo y la ralladura.
• 4 huevos.
• 1 cda. Vainilla.
• 150 gr. chocolate blanco derretido a baño maría o micro.
• -molde desarmable.
• Horno a 170º C

-se bate perfectamente el queso crema para desbaratar grumos, bajen cada y cuando el queso de los lados y del fondo para que se incorpore perfectamente bien.
-añadir el azúcar y desbaratar el grumo.
-agregar jugo y ralladura, luego los huevos uno por uno.
-la vainilla y cuando ya todo este perfectamente integrado, se añade el chocolate en forma envolvente.
-en un molde desarmable engrasado y cubierto por fuera con papel aluminio, se vacía la masa y se empareja.
-hornear a 170º C por una hora o más, hasta que este cocido.
-TIPS.-
-si el pastel empieza a partirse, abrir un poco la puerta del horno y seguir horneando.
-si para fin de que se cueza, se sume un poco, quiere decir que el horno esta muy caliente, bajen la temperatura a 160º C. y horneen con la puerta entreabierta, solo un poco.
-para corregir, faltando 5 min. aprox. De cocción, agregarle un poco de crema con azúcar y se pone por encima para que llene huecos y tome color.
-desmoldar una vez frío el pastel y decorar con rizos de chocolate.


PIE DE GUAYABA.
Ingredientes:

Para la costra:
• 100 gr. mantequilla.
• 1 ¼ tazas harina.
• 1 pizca de sal.
• 6 cdas. agua helada.
• ¼ taza nuez finamente picada.

-se juntan todos los ingredientes secos y se va añadiendo agua hasta formar una bola.
-se extiende con rodillo y se forra un molde engrasado y enharinado con la pasta.
Se refrigera de nuevo 1 hr.
-pinchar la superficie con un tenedor para que no infle o bien, poner un papel encerado sobre la costra y peso. (Hornear a blanco)
-se hornea 180º C por 20 min. o hasta que este bien cocida la pasta.

RELLENO:
• 8 GUAYABAS PARTIDAS A LA MITAD.
• 2 TAZAS DE AGUA.
• 2 RAJITAS DE CANELA.
• 1/3 TAZA DE AZÚCAR.

-Se hierven las guayabas sin semillas en el agua y con azúcar y canela.
-cuando ya estén cocidas las guayabas se retiran y se sigue dejando hervir el almíbar para que se reduzca un poco.
-apagar y enfriar.

RELLENO No. 2
• 1 queso crema 190gr.
• 1 lata leche condensada.
• Las guayabas ya cocidas.
• 2/3 taza del almíbar de las mismas.
• 1 cda. Grenetina.

-Se hidrata 1 cda. De grenetina en ½ taza del almíbar y se disuelve bien, añadir todos los ingredientes y licuarlos , recuerden que hay que poner la grenetina a baño maría 30 seg. O bien, si esta caliente el almíbar, solo cuidar que no se formen grumos.
OJO.- la cantidad de almíbar para desbaratar la grenetina es de los 2/3 de taza que ya pedí. O.k.
-una vez la costra horneada y fría, vaciar el relleno y refrigerar.
-cuando este firme, sacar y desbaratar un poco de ate o guayabate y poner una capa encima de pie, volver a refrigerar. RICO!

Estamos picadas(os) con las recetas verdad, se antoja un ponche…

PONCHE CALIENTE DE VINO TINTO.
Ingredientes:

• 2 tazas de agua.
• 1 taza azúcar.
• 3 clavos de olor.
• 1 raja grande de canela.
• Nuez moscada al gusto.
• 1 cáscara de limón.
• 1 cáscara de naranja.
• 1 botella de litro de buen vino tinto.
• Ramitas de hierbabuena.

-en una olla, al fuego calentar; agua, especias y cáscaras.
-una vez que hierve, dejar 5 min. y colar sobre olla de barro de preferencia.
-añadir vino y azúcar y prender el fuego solo para desbaratar el azúcar.
No debe hervir.
-se adorna cada taza con una ramita de hierbabuena fresca que le dará aroma y un toque de sabor.
-si desean pelar uvas moradas y quitar semillas, poner unas cuantas en mitades en cada taza o copa.


EGNOG FIESTA.
MI FAVORITO!
Ingredientes:

• 8 huevos.
• 1 taza de azúcar.
• ½ cdta. Sal.
• 2 litros leche.
• ½ taza de brandy.
• ½ taza de ron.
• Nuez moscada al momento de servir. Espolvoreando.
-batir las yemas con la mitad del azúcar y la sal.
-mientras tanto se calienta la leche a que alcance punto de ebullición.
-temperar las yemas y añadirlas a la leche y batir sobre baño maría ya preparado y caliente y cocinar 15 min. Hasta que espese un poco.
-dejar enfriar tapado para que no se forme nata.
-antes de envolver las claras, poner los licores al gusto.
-1 hora antes de servir y ya frío, se baten las claras a punto de turrón con la otra mitad del azúcar y se envuelven al ponche.
-volver a refrigerar y en cada copa o vaso especial, servimos la bebida y espolvoreamos nuez moscada.
-pueden poner un popote cortado a la mitad y adornar con una cereza.
Sabe rico, pueden omitir el licor por completo o poner solo un poco para darle un toque de sabor.

CALMANDO LA SED, CALMEMOS EL HAMBRE.
BOTANAS PARA RECIBIR A LA FAMILIA.

ACEITUNAS MARINADAS.
Ingredientes:
• 1 frasco de aceitunas negras sin hueso, escurridas.
• 1 frasco de aceitunas verdes sin hueso.
• 1 frasco aceitunas con pimiento escurridas también.
• 1 cda. Tomillo fresco picado.
• 1 cda. Albahaca fresca picada.
• 1 cda. Perejil fresco picado.
• ½ cdta. Romero fresco picado.
• Pimienta recién molida.
• Jugo de limón al gusto.
• -aceite de oliva para macerar el necesario.

-se revuelven todos los ingredientes y se guarda tapado en el refrigerador hasta la hora de servir.


QUESO CREMA CON TAMARINDO.
Ingredientes:
• 1 queso crema de 190gr.
• 1 cda. Salsa soya.
• 1 cda. Vinagre de jalapeños.
• 3 cdas. pulpa de tamarindo. (para hacer aguas frescas)
• Nuez picada.
• Pimienta.

-Revolver vinagre, salsa y pulpa y bañar el queso que esta frío.
-para servir volver a bañar con su mismo salsa y espolvorear nuez.
-acompañar con galletas.


BOCADITOS DE CAMEMBERT.
Ingredientes:
• 1 queso camembert o manchego, la pieza completa.
• 1 taza de pan molido al que se le agrega:
• -un toquecito de pimienta negra.
• -2 cdas. de ajonjolí.
• -1 cda. Hierbas finas deshidratadas.
• 1 huevo batido con 1 cda. Leche.
• -aceite el necesario para freír.

-cortar el queso en porciones tamaño bocado.
-rebozar en harina para sellar la humedad.
-pasarlas por huevo batido.
-rebozarlas en pan  y congelarlas 30 min.
-freír en aceite vegetal caliente, escurrir y servir.
-decoren palillos o con tenedores especiales para bocados.

BOTANA DE CIRUELAS PASAS.
Ingredientes.
• Ciruelas pasas deshuesadas.
• Tocino rebanado y cortado en tiras más pequeñas.
• Aceitunas rellenas de pimientos o anchoas o queso azul.
• Palillos de madera.

-dentro de cada ciruela colocar una aceituna.
-envolver con tiritas de tocino y cerrar con el palillo.
-pueden tenerse preparadas con antelación y al momento de servir. 10 ó 15 min. antes, se hornean a 200º C para que dore el tocino.
-servir calientes.

Y AHORA…EL PRIMER PLATO, LAS SOPASY CREMAS.


CHOWDER DE PESCADO.
4 porciones.
• 25 gr. Tocino picado finamente.
• 50 gr. Apio en  brunoisse.
• 50 gr. Harina.
• 120 gr. Papa dado mediano.
• 190ml. Crema caliente.
• Sal, salsa inglesa y salsa tabasco.
• 50 gr. Cebolla mincé.
• 50 gr. Zanahoria en brunoisse.
• 800 ml. Fondo de pescado.
• 250 gr. Mero en cuadros.
• 190 ml. Leche caliente.
• ½ cda. Perejil picado.

-saltear el tocino, añadir cebolla, apio y zanahoria, cocinar 2 min.
-añadir harina y revolver, cocinar a dorar ligeramente.
-agregar el fondo de pescado, cuando suelte el hervor, añadir las papas y cocinar 10 min. O más a ablandar.
-añadir el pescado, cocinar 3 min. Y añadir la leche y crema calientes.
-apagar fuego. Ya no debe hervir.
-espolvorear perejil picado y sazonar.

Como vemos las sopas y cremas tienen casi los mismos elementos, ligándolas con algunos otros y usando fondos diferentes, obtenemos preparaciones deliciosas y nutritivas, que bien pueden convertirse en plato único para la hora de la comida.
-despierte su imaginación y añada su don creativo, incorporando a sus sopas guarniciones variadas: como frituras de hierbas.

CREMA DE CEBOLLITAS DE CAMBRAY.
4 porciones.
Ingredientes:
• 3 cdas. Mantequilla. (60 gr.)
• 16 cebollitas cambray picadas.
• 3 cdas. Harina.
• 4 ½ tazas fondo de pollo.
• 2 papas grandes peladas y rebanadas.
• ½ cdta. Tomillo.
• 1 cdta. Albahaca.
• 1 cdta. Estragón.
• 1 cdta. Perejil fresco picado.
• Sal y pimienta.

-saltear en la grasa las cebollas a fuego bajo por 6 min.
-añadir harina y dorarla 1 minuto. (roux.)
-añadir caldo y revolver con batidor de globo.
-agregar papas y condimentos y cocinar 30 min. A fuego bajo, revolver ocasionalmente.
-retirar del fuego y colar la sopa.                                                                                       --si lo desea o servirla licuado con todo.
-si se cuela el resultado es más fino.
-si se licua o se toma directo de la olla se aprovecha toda la fibra.
-adornar con perejil y los tallos de cebolla, croutones o al gusto.


CREMA DE AJO.
4 porciones.
Ingredientes.
• 90 gr. Mantequilla.
• 1 cebolla chica cortada en mincé.
• 500 ml. Leche.
• 2 cabezas de ajo peladas y blanqueadas tres veces.
• 300 gr. Papas peladas en dado mediano.
• 500 ml. Fondo de pollo.
• Sal, pimienta blanca, nuez moscada.

-los ajos se blanquean en agua caliente y se deja a que de un hervor ligero.
Se retiran a un baño maría invertido.
-secar bien los ajos y saltearlos en 30 gr. de mantequilla.
-añadir la cebolla a cristalizar.
-la papa y el resto de la mantequilla, cocinar unos minutos a que ablande la cebolla.
-agregar el fondo de pollo y leche, cocinar 15 min. A que ablande la papa.
-licuar y sazonar, volver a la cacerola ya enjuagada y mantener caliente.
Servir con crostinis de aceituna negra.

CROSTINIS.- 
• Pan tostado al horno.
• 100 gr.  aceitunas negras.
• .50ml. Aceite de oliva extra virgen.
• Sal y pimienta.
• Las aceitunas se pican fino y se mezclan con el aceite, sazonar y listo.
• Poner la sopa con una o dos porciones.


CREMA DE ALBAHACA.
Ingredientes:
• 1 cebolla rebanada
• 2 dientes de ajo picados.
• 100 gr. mantequilla.
• 2 cdtas. Aceite oliva.
• 3 cdas. fécula de maíz u hojuelas de papa.
• 1 litro de fondo de pollo.
• 1 taza de crema para batir o leche evaporada.
• Sal y pimienta.
• 2 tazas de hojas de albahaca blanqueadas con pizca de bicarbonato.

-la cebolla y el ajo se saltean en mantequilla y aceite.
-se añade la fécula y se cocina 2 min. a fuego medio bajo.
-añadir el caldo y subir un poco el fuego, sin dejar de mover.
-se agregan las hojas de albahaca ya blanqueadas 1 min. en agua caliente y escurridas.
Se condimenta con sal y pimienta.
-se licua todo y se vuelve al fuego, rectificar sazón y al apagar, poner la crema.
-para servir a la hora de calentar, cuiden que no hierba para que no se corte.
(Temperen la crema o la leche evaporada, no lo olviden, REGLA DE ORO)
-sirvan en plato hondo con guarnición de pimiento rojo en brunoisse.
-si desean adornen con pistaches.
ME INVITAN, ¡!!!
Seguimos…ya se cansaron….falta lo mejor.
GUARNICIONES Y ENSALADAS.

ENSALADA NAVIDEÑA.
• 100 gr. orejones de pera.
• 50 gr. orejones manzana.
• 50 gr. orejones chabacano.
• 50 gr. dátiles.
• 50 gr. pasas.
• 10 ciruelas deshuesadas.
• 50 gr. almendras peladas y picadas.
• 50 gr. piñón pelado.
• 50 gr. nuez picada.
• 1 taza crema.
• 1 taza mayonesa.
• 3 cdas. Azúcar.
• Jugo de 1 limón.
• Hojas de lechuga para servir.

-Revolver crema, mayonesa, azúcar y limón, verificar sazón.
-picar todo al tamaño de las pasas y aderezar revolviendo todo.
-servir sobre una corona de hojas de lechugas varias.
-adornar con una cereza.

 

OTRA ENSALADA NAVIDEÑA.
Ingredientes:
• 2 manzanas rojas.
• 2 manzanas verdes.
• Ambas picadas con cáscara en cubos.
• 2 tazas de uvas sin semillas y partidas a la mitad.
• 1 taza de apio picado.
• 2 tazas de piña en almíbar escurrida y picadas.
• -revolver todo.
• ADEREZO.
• ½ tza. de crema
• ½ tza. Mayonesa Light.
• ½ taza de yogurt natural.
• 1 cdta. Azúcar.
• ¼ cdta. Nuez moscada.
• Sal y pimienta.
Opcional. Malvaviscos mini.

-Se revuelve todo.
-Rectificar sazón y bañar las frutas.
-servir sobre lechugas.
-espolvorear nuez.


PAPAS AL PEREJIL.
Ingredientes:
• 8 papas grandes.
• 120 gr. mantequilla.
• 3 cdas. Perejil fresco picado finamente.
• Sal y pimienta.

-Corte las papas en cuartos y déles forma de cilindro. (tornear)
-en una cacerola con abundante agua con sal, poner a cocer las papas a partir de agua fría.
-una vez cocidas, escúrralas y coloque las mismas en una cacerola con la mantequilla ya derretida y al fuego.
-deje que las papas suelten lo que tengan de humedad y así van a tomar mejor la mantequilla, añada el perejil y sazone.
-apague y sirva de inmediato.


OTRA  MANERA DE COMER PAPAS.
Ingredientes:
• 1 papa por comensal.
• Tocino frito desmenuzado
• Crema agria.
• Queso amarillo em cubos.
• Sal y pimienta.
• 1 cda. Salsa inglesa.
• 1 cdta. Jugo maggi.

-Las papas se cuecen peladas en agua con sal.
-en cuanto estén tiernas pero no demasiado cocidas. Se hacen cortes a lo ancho de la papa y en cada abertura se pone tocino, queso amarillo. Tener cuidado de no separar la papa en rebanadas.
-se mezcla crema agria con salsas, sal y pimienta.
-en un refractario con mantequilla, acomodar cada papa.
-bañar con la crema aderezada y hornear a 180º C por 20 min.
-espolvorear queso parmesano.


ENSALADA DE BETABEL.
Ingredientes:
• 1 k. betabel rallado en crudo.
• 1 lata de piña en trocitos.
• ¼ k. nuez troceada.
• ½ k. crema dulce.
• 3 cdas. mayonesa Light.

-revolver todo, menos el betabel.
-antes de servir se añade el betabel, revolver un poco y servir.
-refrigerar.


EJOTES AL LIMÓN.
Ingredientes:
• 1 k. ejotes cortados en sesgo.
• 1 taza de agua.
• 4 cdas. mantequilla.
• 6 cdas. almendras fileteadas y tostadas.
• Sal.
• ½ cdta. Azúcar.
• 1 limón grande, el jugo.

-en una sartén se pone a calentar agua, mantequilla y sal con azúcar.
-se agregan los ejotes y se cocinan destapados por 10 min.
-se tapan después de ese tiempo, hasta que estén suaves y brillantes, bien glaseados.
-se añaden las almendras y el jugo de limón.
-apagar y servir.
Con esta técnica puedes sustituir la verdura por otra de tu preferencia.
(Zanahorias, coles de Bruselas, cebollitas cambray, etc.)

AHORA EL PLATO FUERTE Y A COMER SE HA DICHO!


CAMARONES A LA DIABLA.
Ingredientes:
• 1 k. camarones limpios.
• 1 l. crema.
• ¼ taza vino blanco.
• 1 c. consomé polvo.
• Mantequilla la necesaria.
• .2 tazas de salsa roja.
-calentar la crema sin que hierva, añadir la salsa roja y el consomé disuelto en el vino blanco.
-calentar un poco más sin dejar hervir.
-aparte, saltear en mantequilla los camarones y se añaden a la salsa.

 

SALSA ROJA.
Ingredientes:
• 5 jitomates grandes maduros.
• 50 gr. tomates verdes.
• 2 chiles serranos.
• 1  cda. De chile de árbol tostado y molido.
• 1 d. ajo mincé.
• ¼ pza. cebolla en mincé.
• 2 cdas. aceite de oliva.
• 
-asar los jitomates y tomates en el horno junto con los chiles serranos, licuar bien.
-calentar el aceite de oliva y ahí saltear ajo y cebolla.
-añadir lo licuado y sazonar, al final agregar el chile de árbol tostado y molido.
-vaciar a la crema caliente e incorporar los camarones ya salteados.


LOMO JUANITA.
Ingredientes:
• 1 k. lomo en trozo, limpio.
• 2 ½ tazas de jerez tres coronas.
½ taza vinagre blanco.
• 1 ½ tazas de leche.
• 1 taza de pasitas negras.
• Sal de ajo.
• Sal y pimienta.
• Perejil
• 1 taza de almendra sin piel y fileteada.

-mechar el lomo con algunas pasas, almendras, ciruelas y tocino, extras de lo que se pide en la receta.
-el lomo se salpimenta y se adereza con sal de ajo.
-en una cazuela amplia, dorar en aceite el lomo, por todos lados.
-recuerden que un dorado intenso y parejo dará mejor sabor a la carne de cerdo.
-añadir el jerez, vinagre y leche, va a cortarse la salsa, no se preocupen, luego se liga.
-se le da vueltas al lomo de cuando en cuando para que se cueza bien por todos lados.
-tapado siempre y a fuego medio bajo.
-mientras tanto doramos las almendras y sacamos el lomo después de media hora aproximadamente y lo rebanamos delgado.
-debe quedar salsa, a ésta, le añadimos las pasas y algunas almendras.
-licuamos todo, raspando bien la cazuela para deglasear y que quede todo el sabor.
-volvemos el lomo a la salsa y añadimos las almendras.
-espolvorear perejil fresco picado, aparte de dar color, es un buen digestivo.
-NO ES POR NADA, PERO QUEDA SUCULENTO!
Me guardan un taquito.


BACALAO TÍA MARTHA.
Receta de la Chef. Mónica Patiño.
Ingredientes:
• ¾ k. bacalao remojado para desalarlo y desmenuzado.
• 1 ½ k. jitomate bola cocido o asado y licuado sin agua y colado.
• 1 taza aceite de oliva.
• 1 k. papitas cambray.
• 1 k. cebolla fileteada.
• 60 gr. ajo picados.
• 1 frasco de alcaparras.
• 1 frasco de aceitunas con hueso.
• 1 lata de chiles güeros en vinagre.
• Sal.
• Perejil picado. Suficiente.
Opcional: pimiento rojo en rajas asado y desvenado.
-comprar el bacalao seco y con piel para que se aseguren que si es bacalao original.
-tres días antes, dejarlo remojar en agua fría y cambiarla dos o tras veces al día, enjuagando y escurriendo, así, hasta tenerlo listo.
-quitarle la piel y los huesitos o espinas y desmenuzarlo.
-en una cazuela grande y gruesa de preferencia, poner el aceite y cebolla con ajo, dejar cocinar 10 min. hasta que este completamente transparente.
-añadir el puré del jitomate y cocinar a fuego bajo hasta que haga ojitos, más de una hora.
-en este punto se añade el bacalao, cocinar otros minutos y añadimos el resto de ingredientes.
-verificamos de sal
-dejamos cocinar 30 min. todo a fuego mínimo, recuerden que son cocciones prolongadas, por lo que no debemos abusar de la sal, ya que puede pasarse y echar a perder nuestro esfuerzo y guiso.
-las papitas cambray ya deben estar cocidas y peladas.
-pueden también añadir almendra pelada y fileteada para hacerlo más español.
-esta misma receta la pueden elaborar con atún o marlin.
Se acostumbra servir en teleras untadas con mayonesa en México D.F.
ESTE GUISO ES MEJOR AL SIGUIENTE DÍA.


PIERNA EN SALSA DE MANGO.
Receta de la Sra. María Luisa Noguez
Ingredientes:
• 1 pierna de 4 k. cerdo, deshuesada.
• 2 latas de mango en almíbar escurridos.
• 250 gr. pasitas.
• 1 cebolla.
• 4 dientes ajo machacados.
• 1 pimiento rojo picado.
• 2 cdas. mostaza en polvo.
• 1 cda. Semillas de cilantro molidas.
• 1 taza de vinagre.
• ¼ taza aceite.
• 1 taza agua.
• Sal al gusto.
• ¼ taza tequila.
• Sal y pimienta al gusto.
• 2 clavos.
• 3 chiles anchos desvenados.

-preparo una marinada con el tequila, ajos y aceite.
-lavo, seco y pico la pierna con un tenedor o pica-hielo y la marino por dos horas en el refrigerador.
-remojo los chiles en el vinagre 30 min y licuo todos los ingredientes, incluyendo el mango.
-pongo al fuego toda la mezcla y dejo que espese, si es necesario, añada azúcar., para que tenga un sabor agridulce.
-dejo enfriar.
-preparo la pierna en una charola de horno y la cubro con papel aluminio, horneo una hora a 250º C.
-pasado ese tiempo, destape la pierna y cocine bañando con la salsa, cúbrala nuevamente y deje una hora más la pierna, cubierta.
-recuerde bañarla cada y cuando.
-destape después de las dos horas de cocción y cocine la pierna destapada otra hora, verifique que ya no salgan jugos rojos y siga bañando con los líquidos de cocción.
-una vez cocida y dorada, esta lista para servir.
Esta receta ha tenido algunas variantes de su autora, que ha concursado y ganado varios premios con esta receta. .La adición es el tequila, los chiles y clavos.

Ahora bien, si consigue mango petacón verde, cocine igual, solo añada azúcar.
Puede necesitar de 500. gr, ó hasta 1 k.
QUEDA DELICIOSA!

Para cubrir todos los gustos, debería de tener 1000 recetas, es imposible, lo que sí, recuerden que les pedí me ayudaran a hacer un recetario a su gusto, de las pocas señoras que me pidieron recetas, están ya incluidas.
Ideas:
Lomo relleno.
Hacer un buen picadillo y el lomo se lava, seca y cubre con ajo machacado, sal de cebolla y mostaza, todo mezclado con jugo de limón. Esta preparación la hace la mamá de mi esposo y queda de muy buen sabor la carne.
Una vez marinado por 1 hora, esparzan el relleno uniformemente, amarren el lomo con hilaza de algodón y sellen la pza. en aceite caliente.
-cubran con jugo de piña o de naranja, con vino blanco, tinto o jerez y agua para completar la cocción  antes de rebanar, dejen que repose la carne muy bien y sirvan en un platón, bañando con la salsa que quedo en la cazuela y que pueden espesar con un  poco de fécula.
ANIMENSE A INNOVAR SUS RECETAS TRADICIONALES Y A PONERLES UN TOQUE MÁS MODERNO, HAY TANTA VARIEDAD DE PLATILLOS QUE DE VEZ EN VEZ, SE ANTOJA CAMBIAR Y COMER RICO PERO CON UN TOQUE YA SEA MÁS SENCILLO SI NO CUENTAS CON AYUDA, O MÁS SOFISTICADO SI TIENES UN EQUIPO HASTA PARA COMPARTIR GASTOS.

Espero verlas en el evento del 28 de Noviembre y este es un doble regalo, por el segundo aniversario y especialmente por Navidad.


Que DIOS ilumine tu camino, que brille en tu rostro una sonrisa que colme a tus seres queridos y que se les dibuje a ellos, otra más amplia para ti, que siempre tengas un “alguien “ en quién confiar, que encuentres una mano amiga cuando te caigas para que te ayuden a levantarte, que nunca falte pan en tu mesa y que la sal y la pimienta que le da sabor a tus alimentos, se conviertan en oración y alegría para tu alma y que sepas contagiar a todos los seres que te rodean, con ese HALO especial que pensó EL NIÑITO JESUS, exclusivamente para TI., recuérdalo…ERES UNICA, E IRREPETIBLE…ERES GENIAL….QUE BUENO QUE PUEDO CONOCERTE A TRAVES DEL RADIO….TE MANDO UN ABRAZO.


LETICIA OROZCO DE HUERTA.