TARTA DE PERAS U.S.A., AL VINO TINTO

04 de Dic de 2010 Pasteles
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TARTA DE PERAS AL VINO TINTO.

CHIP DE PERAS PARA COMER O DECORAR.
Ingredientes:
• 1 K. de peras verdes lavadas y rebanadas con mandolina.
• 2 ½ tazas de agua.
• 4 ½ tazas de azúcar.
• Charola de horno y tapete de silicón.

-hervir el agua con el azúcar hasta que espese, de 5 a 10 min. Aprox. CUIDE QUE NO HIERVA A BORBOTONES.
-en un refractario rectangular, acomodar las rebanadas de fruta y bañar con el jarabe, procure no encimar las rebanadas ya que tienen que ser muy delgadas.
-reposar en el líquido por 1 hora.
-acomodar en la charola con el tapete y sin encimar las rebanadas, sacuda el exceso de jarabe.
-meter al horno a 100°C por 1 hora ó hasta que estén secas, procure que no se doren, no queremos fruta quemada.
-si nutiliza todo el jarabe, refrigérelo para una próxima utilización. (Como flores de Jamaica por ejemplo.)
*puede utilizar piña, manzana, fresas, papaya, limón, naranja y verduras como el betabel, jícama, chabacano, etc.
-solo cuide que la fruta no esté madura, ya que soltaría mucho jugo y no quedan bien.
Utilícelas para mandar de lunch a sus niños o para la colación de los adultos, puede hacer mucho más ligero de dulce el jarabe.

TARTAS DE PERA CON FRANGIPANE Y HELADO.
Ingredientes para las peras:
• 3 peras Bosch o seckel de preferencia. u.s.a.
• 4 tazas de agua.
• 1 ½ tazas vino tinto. de California es mi recomendación.
• 2 ½ tazas azúcar.
• 100 gr. Flor de Jamaica.
• Helado de vainilla para montar.

 

-hervir agua, azúcar, vino y Jamaica, hasta que espese ligeramente. Colar.

No tire las flores de Jamaica, acomódelas en un tapete de silicón y hornee hasta que queden crocantes.
-pelar las peras y partirlas por la mitad, quitarles el centro con un cortador parisienne.
-cocine las mitades de peras hasta que estén suaves, pero sin desbaratarse.
-deje enfriar y ponga al fuego el resto del jarabe hasta que espese.

PASTA PARA TARTA.
Ingredientes:
• 2 tazas de harina. 240 gr.
• 1 barra mantequilla.
• 1/3 taza azúcar glass cernida.
• 1 huevo más una yema.
• 1 cda. Vainilla.
• 1 pizca de sal.

-en el procesador colocar ingredientes secos. (Harina, azúcar y sal.)
-procese la mezcla pulsando, hasta que quede en moronas.
-añadir la mantequilla en cubos y pulsar.
-luego el huevo y la yema, la vainilla, pulsar. (Mezclarlos antes de añadir.)
-vaciar a la mesa de trabajo, unirla con la punta de los dedos, envolverla en plástico.
-refrigerar 30 min.
-extienda la masa con muy poca harina y forre sus moldes de tartas individuales o un molde grande.
-agregue el relleno y acomode mitad de pera, cortada en abanico. 
-hornee a 180°C hasta que estén ligeramente doradas. (20 min.)

CREMA FRANGIPANE.
• 100 gr. Mantequilla.
• 115 gr. Azúcar glass cernida.
• 100 gr. Almendras sin piel y molidas.
• 2 huevos.
• 50 gr. Harina.
• 1 cta. Vainilla.
• ½ cta. Esencia almendras.

-Acremar la mantequilla con el azúcar.
-agregar los huevos 1 a 1.
-añadir esencias.
-combinar la harina y las almendras y envolverlas en la mezcla anterior.
*ésta mezcla se conserva 6 días en refrigeración.
*para un sabor más rico, mezcle la frangipane con crema pastelera en proporción de:
1 taza de crema pastelera por 2 de frangipane.
-no llene a más de ¾ de capacidad sus tartas.

CREMA PASTELERA.
• 1 taza de leche.
• 15 gr. Fécula de maíz.
• ¼ taza azúcar.
• 1 yema.
• ½ cta. Vainilla.
-hervir la leche.
-batir fécula, yema y azúcar.
-incorporarle la leche caliente sin dejar de batir.
-a este proceso se le llama temperar.
-cocinar a fuego bajo hasta que espese sin dejar de batir.
-cuando ya esté lista, apagar el fuego y añadir la vainilla y un cuadrito de mantequilla.
-cubrir con plástico transparente pegado a la crema para que no haga costra.
-enfriar y mezclar con la pasta frangipane.

MONTAJE:
Una vez que tenemos las peras cocidas, reducido el jarabe, la crema pastelera hecha y fría, ly mezclada con la pasta frangipane, armamos las tartas con media pera y horneamos a 180°C de 20 a 25 min.
-sacamos del horno y dejamos enfriar.
-en el plato de presentación, acomodamos la tartaleta y barnizamos un poco la pera para darle brillo.
-sobre ella ponemos un poco de helado de especias o vainilla y una flor de Jamaica crocante con un chip de pera.
-adornamos con puntos del almíbar reducido.
DIGNO DE NAVIDAD! Y DE CUALQUIER ÉPOCA DEL AÑO!
Organízate para prepararlo con tiempo, haz las pastas con días de antelación y hornea un día antes, se conservarán deliciosas para tu cena de navidad o año nuevo.
De hecho puedes poner las peras sin hornear pero quedan más lucidoras así.

Peras u.s.a. y productos de California te consienten!