TAMALES DE CAMARÓN. CRISTY FLORES.
2 KG. MASA
2 KG CAMARON FRESCO
1/2 KG CAMARON SECO MOLIDO
1/2 KG MANTECA DE CERDO
1/4 KG MANTEQUILLA
1/4 KG. MANTECA VEGETAL
2 CDAS. ROYAL
1 CDA. BICARBONATO
2 CHILACATES REMOJADOS, LICUADOS Y COLADOS
1/2 KG. JITOMATE
1 CEBOLLA CHICA
2 MANOJOS DE HOJAS PARA TAMAL (remojadas, limpias y secas)
CHILES SERRANOS VERDES
AJO, SAL Y PIMIENTA
Batir la manteca cerdo y vegetal con la mantequilla juntas hasta esponjar. Agregar el royal, la masa y el camarón seco y molido, los chilacates, caldo de camarón y un poco de sal.
GUISADO DE CAMARON:
Sancochar los camarones frescos, retirar del fuego, pelarlos.
En poco aceite se guisa cebolla, ajo, chile verde y el jitomate todo bien picadito, se sazona y añadimos el camaron pelado. (podemos utilizar también el camarón entero sin pelar como los de sinaloa)
Las hojas ya remojadas, escurridas y secas.
Se untan con una cuchara y en medio ponemos el guisado de camarón. (o si elegimos enteros colocar unos 4 ó 5 camarones)
Se envuelven y vamos acomodando en la vaporera que ya tendrá el agua hirviendo para que cuajen.
Tardan aproximadamente 1:30 hrs.