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Recetas de Cocina

GLOSARIO DE TERMINOS CULINARIOS

GLOSARIO DE TERMINOS CULINARIOS:

ESCALDAR: Sumergir unos instantes en agua hirviendo para reblandecer o pelar un alimento.

ESCALFAR: cocer un alimento a una temperatura cercana a la ebullición pero sin llegar a ésta.

BLANQUEAR: se emplea este vocablo para alimentos que se les da una ebullición de pocos minutos, tales como las mollejas, cabezas de ternera, col y apio.

BAÑO MARIA: recipiente que contiene agua hirviendo, en el cual se introduce un segundo recipiente o molde de menor tamaño, que contiene el alimento que se quiere cocer  o mantener caliente. Se puede cocer al horno o a fuego ordinario.

CONCASSÉ: Picado en grueso: perejil, tocino, huevo, tomate, etc.

COLOREAR: dorar superficialmente o dar c olor con un extracto.

COCER: hacer que un alimento crudo llegue a estar a disposición de comerse teniéndolo expuesto a un líquido hirviendo o a la acción del fuego directo.

COCER EN BLANCO: Cocer masa en moldes de tartaletas, timbales, etc. Sin relleno poniendo en su lugar. Arroz, lentejas o frijoles, para que no se deforme la costra.

Estimados amigas:
Estos términos tan sencillos suelen confundirse con mucha facilidad, espero que tenerlos en sus recetarios sea  para ustedes una herramienta de mucha utilidad.
Con cariño.
Leticia Orozco de Huerta.

 

BARRITAS DE AVENA Y ARÁNDANOS.

BARRITAS DE AVENA Y ARÁNDANOS.


Ingredientes:
1 cucharada de canela molida
2 tazas de harina cernida
1 taza harina integral
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo para hornear
Pizca de bicarbonato
160 gr aceite de coco a temperatura ambiente
½ taza azúcar
1 taza de azúcar moscabado
½ taza de miel de maíz o abeja
2 huevos
1½ tazas de avena
1 taza de ARÁNDANOS
½ taza de frutos secos
½ taza de pepitas naturales, sin tostar
½ taza de chispas de chocolate
-precalentar el horno a 170°C y cubrir una charola de horno con papel aluminio engrasar y enharinar. Reservar
- Mezclar en un tazón,  harina, canela, sal, bicarbonato y polvo para hornear.
- Batir el aceite de coco (líquido funciona mejor) azúcar, azúcar moscabado, miel y huevos. Añadir la mezcla de harina y batir hasta combinar.
-Agregar al tazón la avena, arándanos, nueces, pepitas y chispas de chocolate y mezclar con una pala de madera en forma envolvente.
- Extender en la charola y hornear de 20 a 30 minutos hasta que se doren ligeramente.
- Dejar enfriar por 10 minutos y después cortarlas en barritas. Enfriar completamente antes de guardar.

 

COBERTURA DE CREMA DE CACAHUATE Y QUESO.

25 de Jul de 2017 Pasteles
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COBERTURA PARA PASTELES, MUFFINIS Y CUP CAKES.


Ingredientes:
227 gr Crema de cacahuate
160 gr mantequilla a temperatura ambiente
190 gr Queso crema
3 tazas azúcar glass cernida
1 cda. Vainilla
Cacahuate tostado al gusto
Cocoa en polvo.
-En la batidora, acremar la mantequilla y el queso hasta que esponjen y desaparezcan los grumos.
-añadir azúcar glass cernida y la vainilla.
-por último, agregar cucharadas de la crema de cacahuate.
*Muy importante, si deseas que quede veteada la cobertura, no la sobre batas.
-coloca en duya o con pala sobre tu pastel o pastelitos, incluso para galletas de cacahuate queda deliciosa, para preparar sándwiches.
-les recomiendo que lo combinen con pastel de chocolate.
-decorar con cacahuate tostado troceado y un ligero toque de cocoa en polvo.
DELICIOSA!

 

EL JUGO DE ARÁNDANOS, DEFENSOR DE LA SALUD.

Vías urinarias y el jugo de arándanos.


Originalmente se creía que el efecto benéfico de los arándanos sobre las infecciones de las vías urinarias se debía a su bajo PH. Sin embargo, estudios recientes han mostrado que las pro anto cianí dinas presentes en los arándanos inhiben la adherencia de bacterias patógenas  e. coli y lo hacen de manera dependiente con la dosis; en otras palabras, la capacidad adherente de la bacteria disminuye con una mayor dosis de pro anto cianí dinas de arándano en el medio. Los estudios muestran que esta habilidad anti adhesiva del arándano impacta tanto a las cepas antibiótico-sensibles como a las antibiótico-resistentes de e. coli en las vías urinarias.
Hoy casi se tiene la certeza de que las pro anto cianí dinas del arándano evitan la adhesión de las bacterias en el uro-epitelio de la vejiga, bloqueando la capacidad de las e. coli de infectar la mucosa urinaria.

 

TALLER DE CACAHUATE.

(4 - usuario(s))

RADIO MUJER PRESENTA:

EL HABITO DEL BUEN VIVIR.

IMPARTIDO POR LA CHEF. LETICIA OROZCO DE HUERTA.

PIE (PAY) CHIFFON DE MANTEQUILLA DE CACAHUATE.

Ingredientes:

Costra de galletas marías o de chocolate molidas.

1 paq. Galletas.

90 gr. Mantequilla.

1 cda. SPLENDA.

2 cdas. Cacahuate molido.

.mezclar todo y cubrir un refractario para pie (pay).

-hornear a 65°C por 8 min.

RELLENO:

2 sobres (14 gr) grenetina.

¼ taza agua.

4 huevos separados.

1 taza de splenda o media taza de fructuosa.

1 taza de mantequilla de cacahuate.

1 taza de leche.

½ taza crema para batir montada.

¼ taza cacahuate tostado y picado.

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Sugerencias de Lety

 

QUERIDAS AMIGAS(OS): Que gusto saludarlos y estar de nuevo en contacto con ustedes a través de esta página. Les comparto que ahora que soy conductora y co productora de t.v. en María Visión, los miércoles a las nueve de la mañana, ha representado un nuevo reto para su servidora, retos y tarea que no me han sido fáciles, pero con tesón y esfuerzo poco a poco voy logrando avanzar, ya más organizada, quiero seguir con ese contacto casi a diario que me permitia cocinar con ustedes todos los días. También los invito a plasmar sus proyectos y metas, para juntos motivarnos y alcanzarlas, el mundo necesita más jóvenes (de todas las edades) comprometidos con el quehacer de sus países tanto de origen como donde se tenga la oportunidad de trabajar y formar nuevas amistades y familia. Vamos cocinando juntos los valores y esas raíces que nos inculcaron nuestros padres y que NUNCA psaran de moda, a no ser que nosotros les demos la espalda, valores como la honestidad, solidaridad, comprensión, tolerancia, respeto, orden, justicia, puntualidad, patriotismo, sinceridad, amistad, lealtad, en el orden que ustedes los vivan, pero acrecentando cada día, ese don maravilloso de ser PERSONAS y darnos a los demás en el momento de la historia que nos toca compartir. Te mando un abrazo y agradezco tu tiempo. Afectuosamente. Lety O. de H.

 

 

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