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Planeación del Menú en Casa

LO QUE NO DEBE FALTAR EN TU DESPENSA.

(3 - usuario(s))

-DESPENSA DE REPOSTERIA.

Canela en rama y molida.
Nuez moscada.
Crémor tártaro.
Vainilla en esencia y en vaina.
Leche evaporada y condensada.
Levadura fresca o seca.
Huevos.
Horno.
Azúcar refinada.
Azúcar glass.
Azúcar moscabada.
Polvo para hornear.
Bicarbonato de sodio.
Sal fina.

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ECONOMIZAR AL MOMENTO DE COCINAR.

(6 - usuario(s))

ECONOMIZAR AL MOMENTO DE COCINAR.
MARZO 15 DEL 2012.


Ya aprendimos en programas pasados lo que es un menú y como lo planificamos, hoy quiero darles herramientas para utilizar esas pequeñas raciones que sobraron del día anterior, que nos duele tirar a la basura, que consideramos no alcanzan para comer al día siguiente y bueno, espero sean de su agrado estas sugerencias.

PLANIFICAR CONCIENSUDAMENTE EL MENU DE LA SEMANA:
-teniendo en cuenta a todos los grupos de alimentos en cada comida.
-escoja un día a la semana para planear sus comidas, de preferencia antes de salir al supermercado.
- Asegúrese de incluir guarniciones saludables o ensaladas sencillas.
- Confeccione una lista de compra teniendo en cuenta la localización de las distintas tiendas. Ajústese a la lista. Ahorre tiempo y dinero, no se deje levar por las ofertas.
-utilice los alimentos frescos y de temporada, así ahorramos dinero y prepararemos todo el año, deliciosas recetas.

CREANDO HABITOS SALUDABLES.

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PLANEACIÓN DE MENÚS.

(3 - usuario(s))

Planeación de menús.

El termino menú refiere al grupo de platillos que se servirán en una comida o cena.
En un sentido más amplio es la carta que se ofrece en un establecimiento de alimentos y bebidas.

En el S. XIX. Los menús eran muy abundantes debía ofrecerse dos más variantes del mismo tiempo ya sea sopa o crema, para que el comensal eligiera. Hoy en pleno S. XXI, las cosas han cambiado, la modernidad, la falta de tiempo y el gusto por salir de casa está tan generalizado que se sirven solo dos o tres tiempos en muchos hogares si bien va.
Quedando así el término de menú clásico el servicio de ocasiones especiales que consta de 5 servicios; entremés, sopa, entrada, plato fuerte con guarniciones y postre. En este menú se incluye el sorbete que se sirve después de la entrada y consiste en helado de frutas y licores que no debe estar bien cuajado y es poco dulce. es como un limpiador del paladar.

El menú moderno es el que se usa más frecuentemente, consta solamente de cuatro servicos y se reduce en algunas ocasiones a tres, dependerá del tipo de comida de que se trate y de la formalidad de la misma.

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CATERING PARA EL DIA DEL NIÑO O FIESTA NFANTIL

(4 - usuario(s))

Tipo de Evento: CATERING INFANTIL. Opinión invitada de la Chef. Nancy de la Teja de Banquetes Luna.

Número de Invitados: 50 niños, 6 mamas.

 

INCLUYE:

-          Barra de frutas y verduras con salsas de chamoy y tamarindo.

-          Brochetas saladas y dulces.

-          Sándwiches de figuras.

-          Cuadros de gelatinas, y brownies.

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GLOSARIO DE TERMINOS CULINARIOS

GLOSARIO DE TERMINOS CULINARIOS:

ESCALDAR: Sumergir unos instantes en agua hirviendo para reblandecer o pelar un alimento.

ESCALFAR: cocer un alimento a una temperatura cercana a la ebullición pero sin llegar a ésta.

BLANQUEAR: se emplea este vocablo para alimentos que se les da una ebullición de pocos minutos, tales como las mollejas, cabezas de ternera, col y apio.

BAÑO MARIA: recipiente que contiene agua hirviendo, en el cual se introduce un segundo recipiente o molde de menor tamaño, que contiene el alimento que se quiere cocer  o mantener caliente. Se puede cocer al horno o a fuego ordinario.

CONCASSÉ: Picado en grueso: perejil, tocino, huevo, tomate, etc.

COLOREAR: dorar superficialmente o dar c olor con un extracto.

COCER: hacer que un alimento crudo llegue a estar a disposición de comerse teniéndolo expuesto a un líquido hirviendo o a la acción del fuego directo.

COCER EN BLANCO: Cocer masa en moldes de tartaletas, timbales, etc. Sin relleno poniendo en su lugar. Arroz, lentejas o frijoles, para que no se deforme la costra.

Estimados amigas:
Estos términos tan sencillos suelen confundirse con mucha facilidad, espero que tenerlos en sus recetarios sea  para ustedes una herramienta de mucha utilidad.
Con cariño.
Leticia Orozco de Huerta.

 


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