TRUCOS DE COCINA.

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TRUCOS DE COCINA.


Larousse.
Antonio Arrabal.
1.-COMO COCER COLIFLOR SIN MALOS OLORES.
-COLOCAR EN UNA OLLA CON ABUNDANTE AGUA UNA RAMA DE APIO E INTRODUCIR LOS FLORETES DE COLIFLOR HASTA QUE ESTÉN AL DENTE. TAPA LA OLLA.
2.-PARA MANTENER SU COLOR BLANCO.
NO LA COCINES EN OLLA DE PRESIÓN, Y AL FINALIZAR LA COCCIÓN. UN TIP ES AÑADIR UN CHORRITO DE JUGO DE LIMÓN. ASÍ QUEDARÁ BLANCA Y FIRME.
-OTRO TRUCO ES COCERLA EN LECHE, PERMANECERÁ MÁS BLANCA Y SI AÑADES UNA VARA DE APIO, NO OLERÁ Y SE MANTENDRÁ FIRME Y BLANCA. NO SE OXIDA POR LA LECHE.
-PARA LA COCCIÓN EN AGUA CON HIELOS.
-INTRODUCE UN PALILLO, SI PENETRA FÁCILMENTE ESTÁ LISTA.
3.-COMO CONSERVAR EN LAS VERDURAS SU COLOR.
-NO SOBRECOCINARLAS ES VITAL PARA CONSERVAR SU COLOR.
-AÑADIR LIMÓN AL AGUA MIENTRAS LAS CORTAMOS ES UN BUEN TIP.
-CON PEREJIL EN RAMA AYUDA A QUE NO PIERDAN SU COLOR Y NO SE OXIDEN.
-OTRO TRUCO ES HERVIR AGUA Y AÑADIR LAS VERDURAS AL MOMENTO, DESPUÉS DEL TIEMPO QUE DICTE LA RECETA, PASARLAS A UN BAÑO MARÍA IINVERSO.


4.- COMO RECUPERAR UNA MENTA O YERBABUENA MARCHITAS.
-NO DEBEMOS CORTARLAS CON TIJERAS, CORTA LAS HOJAS CON LAS MANOS.
-SI DESPUÉS DE UNAS HORAS, ESTÁN MARCHITAS, COLOCA EN UN RECIPIENTE AGUA Y MUCHO HIELO, SUMERGE LAS HOJAS NO MÁS DE 4 HORAS Y QUEDARÁN COMO RECIÉN CORTADAS.
5.- ESPINACAS CRUJIENTES, COMO PAPAS FRITAS!
-LAVA LAS ESPINACAS Y SÉCALAS MUY BIEN, QUE NO LES QUEDE NADA DE AGUA.
-EN UN SARTÉN CON SUFICIENTE ACEITE, CUANDO EMPIECE A HUMEAR, INTRODUCE UNAS POCAS HOJAS, TEN LISTA UNA CHAROLA CON PAPEL ABSORBENTE  Y RETÍRATE UN POCO DE LA ESTUFA, PORQUE VA A SALPICAR MUCHO EL AGUA QUE CONTIENEN LAS HOJAS. QUEDARAN COMO HOJUELAS!
6.- COMO PREPARAR CUBOS DE HIELO CON FRUTA.
-CORTA LA FRUTA QUE DESEES PRESENTAR EN DADOS.
-AÑADE UN DADO A LOS MOLDES PARA HACER HIELOS. CUBRE CON AGUA HASTA LA MITAD Y LLEVA AL CONGELADOR UNAS HORAS.
-CUBRE DESPUÉS CON AGUA HASTA LLENAR Y ASÍ EVITARÁS QUE LA FRUTA FLOTE Y SE DETERIORE.CONGELA UNA NOCHE Y LISTOS PARA USAR.
7.- PARA SABER SI UN HUEVO ESTA BIEN COCIDO.
-SI NO DOMINAS EL TIEMPO DE COCCIÓN, DÉJA EL HUEVO 10 MINUTOS EN EL AGUA CON UN BUEN CHORRO DE VINAGRE O SAL.
-ENFRIA EL HUEVO EN AGUA.
-HAZLO GIRAR COMO UN TROMPO, SI CAE DE LADO ES QUE NO ESTA COCIDO.
-SI SE PARA Y GIRA SOBRE SI MISMO, ESTÁ LA YEMA PERFECTAMENTE COCIDA.
8.- PARA LUCIRTE EN TUS FIESTAS CON VAJILLA BLANCA.
-PARA QUE NO DEJEN RESIDUOS EL JABÓN, LA GRASA O POLVO EN LOS PLATOS, EN UN PAÑO LIMPIO, HUMEDECIDO CON ALCOHOL O GINEBRA, FROTA EL PLATO Y LISTO! RECHINANDO DE LIMPIOS, CON BRILLO.
9.- COMO TRANSPORTAR CUCHILLOS AFILADOS?
-INSERTA UN CORCHO EN LA PUNTA DE CADA CUCHILLO, ESTO RESULTA ECONÓMICO Y FÁCIL, SI NO TIENES LAS CUBIERTAS ESPECIALES QUE UTILIZAN LOS CHEFS.
10.- PARA NO PERDER EL FILO DE LOS CUCHILLOS.
-NO CORTES PAN CON CUCHILOOS DE FILO LISO.
-NO LOS LAVES EN LAVAVAJILLAS, LOS CAMBIOS BRUSCOS DE TEMPERATURA RESTAN FILO.
-NO CORTES CITRÍCOS O JITOMATES, HAY CUCHILLOS ESPECIALES PARA AMBOS.
-ANTES DE UTILIZARLOS, PASA UNA CHAIRA DE ARRIBA ABAJO Y ETO AYUDA A CONSERVAR EL FILO.