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Recetas de Cocina

SALSA TÁRTARA

15 de Oct de 2014 Técnicas de Cocina
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SALSA TÁRTARA. (para pescados, mariscos y crustáceos)

Ingredientes:

½ taza mayonesa baja en grasa.

1 d. ajo

3 cdas. Cebolla rallada.

2 huevos cocidos

12 alcaparras

2 pepinillos en salmuera

3 cdas perejil

6 aceitunas verdes deshuesadas

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ENSALADA DE EJOTES

15 de Oct de 2014 Vegetales y Leguminosas
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ENSALADA DE EJOTES.

Ingredientes:

1 K ejotes tiernos sin las puntas, cocidos al vapor.

¼ K cebolla en medias lunas desflemada.

Jugo de limón el necesario.

Sal y pimienta.

Hierbas al gusto.

 

-en una ensaladera acomodar los ejotes, salpimentar ligeramente.

-añadir 10 minutos antes de servir la cebolla desflemada sin el jugo que soltó.

-sazonar con jugo de limón fresco y sal y pimienta, rectificando siempre el sazón.

-acompañar con un plus de hierbas de su preferencia (perejil, albahaca, romero, tomillo, cilantro, etc)

 

 

SOPA DE MÉDULA FUSIÓN AYUUK.

15 de Oct de 2014 Asiática / Oriental
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RECETAS CHEF CARLOS ESPINOSA.

AYUUK.

SOPA DE MÉDULA Y KATSUOBUSHI

(4 pax)

 

Para la médula:

400 gr. médula

500 ml. agua

5 gr. sal de grano

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TORONJAS RELLENAS CON POLLO Y CITRICOS.

15 de Oct de 2014 Aves, Pollo y Pavo
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TORONJAS RELLENAS CON POLLO Y MIL ISLAS.

Ingredientes:

4 toronjas. Procurar escoger del mismo tamaño.

2 pechugas de pollo cocidas y cortadas en cubos

½ lechuga romana cortada en chifonadde

1 ½ taza aderezo mil islas

2 naranjas (supremas)

Jitomatitos cherry para adornar.

 

-corte cada toronja, ya lavada y seca, por la mitad y retire la pulpa con cuidado, uite las membranas y reserve el gajo.

-en un bowl, acomode la pechuga de pollo cortada en cubos pequeños, la lechuga en chifonnade, los gajos de suprema de toronja y de naranja, revuelva con la salsa mil islas y rellene las mitades de toronja.

-previamente verifique que la toronja se mantenga derecha en el plato, si no es así, corte un poco de la base para que asiente parejo.

-rellene con la ensalada y decore con un jitomate cherry, abierto en flor y hojas de perejil.

-está de más decir que si ud. Desea añada sal y pimienta. Y los jugos de la toronja y naranja que suelten los cítricos.

 

Se sirve bien frío.

 

COCINA FUSIÓN DE CARLOS ESPINOSA.

15 de Oct de 2014 Pescados y Mariscos
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PESCA CON CHINTEXTLE, MAIZ DULCE, TOMATILLO MILPERO, PANELA OREADA Y SEMILLA DE AGUACATE

(4 pax)

chef. Carlos Espinosa del restaurante AYUUK. en Guadalajara.

Para el chintextle:

50 gr. cacahuate tostado

3 chiles pasilla sin semilla ni rabo

1 chile morita sin semilla ni rabo

25 gr. camarón seco

1 diente de ajo

20 gr. cebolla

c/s sal de grano

c/s aceite vegetal

c/s agua

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Sugerencias de Lety

QUERIDAS AMIGAS(OS): Que gusto saludarlos por este medio, estás recomendaciones son para ustedes, ojalá las aprovechen! si tienen una oportunidad a todos les pido que busquen la mejor MIEL DE ABEJA, QUE ES MIEL ORO, no solo tienen miel, sino infinidad de productos que las abejitas trabajadoras y la delicadeza y cariño de una familia han hecho para nosotros, desde miel, propoleo,(para prevenir las gripes y resfriados) cera y productos de belleza.por el rumbo de la Capilla de Jesús! en Guadalajara, Jal., MIEL ORO, ! Como cada semana te invito a surtir tu despensa en MAMÁ CONEJA SANTA TERESITA, que ofrece más de 2300 productos nacionales y de importación para la cocina y la salud,la harina de almendras para tus macarones, etc,  su horario es de 8 de la mañana a 8 de la noche, puedes  hacer tu pedido por teléfono y te lo llevan a domicilio, pregunta por este nuevo servicio!, encuentras de todo! y si de preparar ricas ensaladas, sopas y guisados se trata, la mejor aliada en la cocina es LA MANDOLINA BORNER, el pelador BORNER y todos sus accesorios, quieres lograr los cortes perfectos, BORNER, lo hace por ti, en un tris tras! pregunta por Gaby Topete y dile que lo leíste en la página de Lety, te dará el mejor precio, ah! y para armar tu CANDY BAR, de bautizo, despedida de soltera, boda, en LA REYNA DE ABASTOS, SUPER DULCERIA,  encuentras todo, manteles, vasos, platos, contenedores de acrílico, de cristal, de plástico, de cartón, y ni te cuento  la variedad de DULCES Y CHOCOLATES NACIONALES Y DE IMPORTACIÓN. sobre todo ahora que viene el día de muertos y Halloween! y como siempre dando las gracias a los que por motivo de mi enfermedad han hablado para saludarme, ya estoy casi recuperada al 100% en cuanto la voz fluya sin afonía, ahí estaré de regreso en mi pograma, escúchanos también los domingos a las 12 del día en Radio Mujer, la Barra dominical de DIES DOMINI, te invita a "TEJIENDO FAMILIAS" y el tercer sábado del mes, en "a CORAZÓN ABIERTO" de María Visión! por t.v. y de lunes a viernes en casa con Lety, a las 5 de la tarde. los abrazo con mucho cariño. atte. Lety de H.

 

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